Знаменитий попкорн для мікрохвильової печі, який широко споживає значна частина населення світу, є майже незамінним продуктом під час перегляду фільмів і серіалів через свою практичність. Проте багато хто, ймовірно, не знають, що при надмірному вживанні попкорну в мікрохвильовій печі може спричинити хворобу Альцгеймера.
Детальніше: Фізичні вправи та діабет: подивіться на взаємозв’язок між практикою та покращенням якості життя
побачити більше
Секрет молодості? Дослідники розкривають, як змінити...
«Сила» каші: перевірте користь вівса в...
Наявність діацетилу в попкорні для мікрохвильовки
У недавньому опитуванні, проведеному вченими з Інституту хімії Сан-Карлоса (IQSC) при USP, це було ідентифікував молекули, пов'язані з хворобою Альцгеймера в мозку мишей, які ковтали діацетил протягом 90 днів послідовний. Саме ця сполука надає попкорну для мікрохвильової печі маслянистий аромат і смак.
«Ми помітили, що діацетил справді має тенденцію пошкоджувати мозок. Крім того, під час аналізів ми виявили збільшення концентрації білків бета-амілоїди, які зазвичай зустрічаються у пацієнтів з хворобою Альцгеймера». пояснює Лукас Хіменес, автор дослідження.
«Крім того, інші зміни білка, які спостерігаються в мозку щурів, також можуть бути пов’язані з появою деменції та раку», – завершує дослідник.
Мозок кожного щура оцінювали за допомогою двох дослідницьких інструментів. Один із них, який називається мас-спектрометром, зчитує та створює теплові карти органів. Таким чином, це дозволяє спостерігати, як і в яких областях розподіляються специфічні білки та діацетил.
Другий етап дослідження
Крім того, відбувся другий тур випробувань іншого обладнання. Пристрій, який називається хроматографом, дає змогу вказати, чи зазнали такі білки будь-яких змін, наприклад збільшення їх концентрації чи будь-які зміни в структурі, що викликають занепокоєння.
Широко застосовуваний у кількох сегментах промисловості, діацетил має більшу популярність у харчовій промисловості, зокрема як консервант і ароматизатор. Крім того, його досить часто можна зустріти в складі кави, пива, шоколаду, молока та йогуртів.
Незважаючи на те, що його споживання дозволено контролюючими органами, регулярне вживання продукту може бути шкідливим для здоров'я. Крім того, оскільки він входить до складу популярних продуктів харчування, кілька досліджень намагаються зрозуміти вплив цієї речовини на живі організми та те, як воно може змінити деякі біологічні функції.