Швидке харчування: що це таке, історія, шкода і в Бразилії

"фастфуд"- це вираз англійського походження, що означає спосіб харчування.

Це вимагає спритності у приготуванні та споживанні, де страви повинні бути приготовані та продані за короткий час. Звідси стандартизація, механізація та швидкість цієї системи.

Це схоже на виробництво Fordist на конвеєрах, де все розроблено для оптимізації продуктивності.

Добре обладнані кухні виділяються, але вони дають мало різновидів їжі. Крім того, середовище споживання часто є відносно незручним, щоб заохотити швидке споживання їжі.

З іншого боку, слід зазначити, що це явище насправді є еволюцією системи ресторанів та закусочних такого типу забивати. Ці заклади виникли в Каліфорнії в 1940-х роках і незабаром поширились по всьому світу.

Меню цих закладів в основному складається із закусок, що супроводжуються картоплею фрі та іншими смаженими продуктами, на додаток до безалкогольних напоїв. Їх подають споживачам, які мають мало часу на їжу.

Приклад страви швидкого харчування

Коротка історія фаст-фудів

Система фастфуд його легко пов’язати з великими харчовими мережами, хоча це також тип споживання, який можна знайти в деяких більш складних ресторанах.

Найперспективніші мережі швидкого харчування здобули світ після 1970 року і стали одним із символів капіталізму під час холодної війни.

Як найвизначніші приклади можна назвати Макдональдс, найбільший з усіх ланцюгів фастфуд, далі йдуть Burger King, KFC, Subway та Pizza Hut.

Перший McDonald's був заснований в 1940 році в Каліфорнії братами Річардом та Морісом Макдональдами

Варто також зазначити, що цей вид їжі дуже давній, якщо врахувати практику продажу їжі на вулиці через вуличних торговців (вулична їжа), це давня і глобальна практика.

Швидке харчування в Бразилії

У Бразилії мережі фастфуд вони почалися в Ріо-де-Жанейро, в 1951 році. У той час Роберт Боб Фолкенбург, нью-йоркський спортсмен і бізнесмен, заснувавФалькенбург Магазин морозива ТОВ”.

Спочатку заклад продавав ванільне морозиво. Дохід був залучений із США, а згодом стане першою та однією з найбільших компаній у Росії фастфуд Бразилії: боб.

Перший Боб заснував Роберт Боб Фалькенбург у Копакабані, Ріо-де-Жанейро

Цікаво відзначити, що лише в 1979 році з’явився перший магазин Макдональдс в країні, в місті Ріо-де-Жанейро.

П'ять компаній Росії фастфуд які заслуговують на увагу на бразильському ринку:

• Метро (близько 1600 торгових точок);
• Боба (близько 960 точок продажу),
• McDonald's (близько 750 точок продажу);
• Жирафи (близько 400 торгових точок);
• Хабіба (близько 305 точок продажу).

Крім них, інші торгових марок фастфуддомінували в продовольчій сфері в Бразилії.

В даний час в країні в цій галузі працює близько 370 компаній, деякі з яких походять Бразильські: Habib’s, Giraffas, Stupendous, Shrimp Villa, Spoleto, Mini Calzone, Au Au, A Pestikeira, Pitts Бург та ін.

Логотипи деяких популярних у Бразилії ресторанів швидкого харчування

Враховуючи це, навіть при високих цінах (хоча часто це може бути дешевше звичайного ресторану), розширення сегменту мереж фастфуд в Бразилії він пришвидшився за останні десятиліття.

Відповідні дані

Дослідження показують, що поточний дохід від таких проектів перевищив 8,3 млрд. Доларів у 2012 році. Це призвело до значного збільшення продажів приблизно на 1 млрд. Доларів за 2013 рік (9,3 млрд. Доларів).

Крім того, дослідження стверджують, що завдяки цьому зростанню мережі фастфуд заробить приблизно 75 млрд. доларів у 2018 році.

Зазначимо, що близько 34% населення Бразилії відвідує швидкого харчування у вільний час і 33% відвідують обідні години у будні.

Варто згадати цифри, представлені консалтинговою компанією “Rizzo Franchise”, які свідчать про збільшення франшизи, відкриті в країні в 2013 році, з 1454 новими одиницями різних марок, загальною сумою 13 643 франшизи в операції.

Інші дослідження, проведені "Shopper Experience" і названі "Швидкоfдобре у Бразилії »(2011), вказує на перевагу бразильців більш легкій їжі. У цьому опитуванні майже 75% населення віддає перевагу такому закладу традиційним ресторанам. З іншого боку, 2% респондентів ніколи не вживають їжу в мережах швидкого харчування.

Те саме опитування вказує серед найбільших мереж Росії фастфуд країни, перевагу населення:

• 44% віддають перевагу Mc Donald's;
• 17% віддають перевагу метро;
• 8% віддають перевагу Burger King;
• 7% віддають перевагу Хабібу;
• 5% віддають перевагу Сполето;
• 4% віддають перевагу Бобу;
• 3% віддають перевагу Китаю в коробці;
• 2% віддають перевагу Pizza Hut.

Проблеми системи швидкого харчування

В даний час медичні експерти вказали на взаємозв'язок між споживанням їжі фастфуд до серйозних проблем зі здоров'ям. Ті, хто пов'язаний з ожиріння і цукровий діабет.

Тому цей спосіб життя зазнав жорсткої критики з кінця 20 століття. Основна критика падає на те, що ці продукти дуже калорійні і багаті гідрованими жирами, цукром і натрієм.

Ще одне явище, яке, на думку експертів, пов’язане з цією системою, - це всесвітнє зростання кількості ожиріння за останні роки.

Цей факт змусив ці франшизи «визнати» проблему та розробити більш збалансоване меню, що включає клітковину та інші корисні інгредієнти. Незважаючи на це, салат, який їдять у цих мережах, може містити більше калорій, ніж сендвіч.

Документальний фільм

Американський документальний фільм "Супер розмір мене"(2004) за сценарієм, продюсером та головною роллю режисера Моргана Сперлока. У цьому досвіді він проводить 30 днів, харчуючись лише в McDonald's.

Зіткнувшись з лякаючим результатом, таким як збільшення ставок холестерину, ваги та проблем із серцем, Морган попереджає про небезпеку споживання цих продуктів.

Читайте теж:

• Трансгенні продукти
• натуральні харчові продукти
• Здорове харчування
• Харчова піраміда