О сіль Це важлива приправа, яка відповідає за підкреслення смаку їжі. Однак, коли мова йде про смажену їжу, існує кілька інших правил, оскільки найбільша помилка, якої слід уникати під час смаження, — це солити їжу перед смаженням. Тому в сьогоднішній статті ми розповімо, чому не можна солити їжу перед смаженням.
Детальніше: Дізнайтеся, як приготувати ідеальну смажену курку швидкого харчування
побачити більше
Мрієте жити за кордоном? Відкрийте для себе країни, які найбільше люблять...
Чудо саду: Арруда, диво-рослина
Чому не рекомендують солити їжу перед тим, як кинути її в гарячу олію?
Перегляньте причини, чому не варто солити їжу перед смаженням:
1. Сіль витягує вологу з їжі.
Коли ви додаєте сіль до їжі, вона з часом забирає вологу через процес осмосу – процес, при якому вода переходить із менш концентрованого середовища в більш концентроване без витрат енергії (АТФ).
Коли ви додаєте сіль до курки, її зовнішнє середовище є більш концентрованим, ніж внутрішнє, тому вода виходить зсередини назовні з їжі. Через це зовнішня сторона курки стає дуже вологою, а високий контакт води з олією може призвести до вибризкування гарячих жирних крапель олії, що може призвести до опіків. Крім того, цей надлишок води ззовні може перешкодити утворенню хрусткої скоринки курки.
2. Неприємний смак в олії.
Іншим фактором, через який кухарі уникають солити курку перед смаженням, є здатність солі змушувати олію розвивати смак і колір, надаючи вашій їжі a неприємний. Сіль, окислюючись, прискорює розщеплення олії, надаючи стравам неприємний горілий смак.
Зважаючи на ці фактори, ідеальним є додавання солі до їжі після її смаження. Це не вплине на смак курки, тому ви можете бути впевнені, що вам не доведеться ризикувати, солити її спочатку.
