Тільки вода не може видалити жир з матеріалів. Це відбувається тому вода полярна, як показано на зображенні нижче, через різницю в електронегативності, яка існує між атомами водню та кисню їх молекул. З іншої сторони, жир неполярний і тому вода не розчиняє жири.
Крім того, у води є щось, що називається поверхнева напруга. Ви можете це краще зрозуміти в тексті. Напруга поверхні, але в основному це своєрідна еластична плівка або мембрана, яка утворюється на поверхні води, що не дає їй проникати через тканини та інші матеріали для видалення бруду. Молекули води притягують одна одну у всіх напрямках водневі зв’язки, але поверхневі молекули взаємодіють лише з молекулами збоку та знизу, створюючи різницю в сили згуртованості, що змушує поверхневі молекули стискатися і утворювати цей поверхневий натяг.
Ось де надходять мило та миючі засоби (від лат детоксикація = ясний), які також називають поверхнево-активні речовини, оскільки вони мають здатність зменшувати поверхневий натяг води і, крім того, взаємодіють як з водою, так і з жиром. Як це відбувається?
Мило та миючі засоби мають солі жирних кислот, які є довгими молекулами, утвореними неполярна частина (що гідрофобний – гідро = вода; фобів = відраза) та а полярний кінець (гідрофільний – гідро = вода; філа = друг). Нижче ми маємо типову структуру мила:
Як правило, миючі засоби - це солі довголанцюгових сульфокислот:
Таким чином, неполярна частина цих молекул, що є в милі та миючих засобах, взаємодіє з жиром, в той час як полярний кінець взаємодіє з водою, об’єднуючись у невеликі кулі, зателефонував з міцели, в якому гідрофільні частини виходять назовні міцели в контакті з молекулами води, і жир залишається зсередини, контактуючи з неполярною або гідрофобною частиною, процес подібний до того, як показано на зображенні дотримуйтесь:
Таким чином, жирний бруд потрапляє в центр міцел і може бути видалений. Інший момент полягає в тому, що миючі засоби та мило мають здатність знижувати поверхневий натяг води, оскільки зменшують взаємодію між його молекулами, тим самим полегшуючи йому проникнення через різні матеріали для видалення бруд.
Дженніфер Фогача
Закінчив хімію
Джерело: Бразильська школа - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/quimica-dos-saboes-detergentes.htm