У когось можуть виникнути сумніви, як використовувати сіль при приправі м'яса для шашлику. Є ті, хто каже, що сіль потрібно додавати перед приготуванням, а інші можуть сказати, що її можна додавати лише в кінці приготування, але який спосіб підійде найкраще? Далі ознайомтеся з порадами, як правильно приправити м’ясо.
Кращий спосіб приправити м'ясо для шашлику
побачити більше
На обід чи вечерю краще їсти варені яйця? Дізнайтеся тут
Зі мною ніхто не може: познайомтеся з рослиною, здатною відлякувати злі очі
Питання про те, коли солити м'ясо, розділяє думки. Є кухарі, що спеціалізуються на шашлику, які відстоюють другий варіант - солити м'ясо тільки в кінці приготування.
Наприклад, на запитання, чи потрібно солити м’ясо перед шашликом, шеф-кухар Але Фліт, який керує BBQ Company House в Сан-Паулу, відповів «ні».
Крім того, Але Сантиллі, бізнесмен, який працює з барбекю в Італія, сказав: «Сіль потрібно додавати, коли м'ясо буде готове, оскільки воно дуже швидко її вбере».
Але якщо ви все-таки віддаєте перевагу солити м’ясо перед приготуванням, Montana Grill радить не робити цього завчасно. Він каже: «Приправте м’ясо, коли гриль гарячий. Чим довше м’ясо «відпочиває» перед смаженням, тим більше солі воно вбере».
Яку сіль використовувати для шашлику?
Коли ми думаємо про сіль для приправлення шашлику, ми відразу згадуємо крупну сіль. Montana Grill каже, що ви можете покласти на м’ясо скільки завгодно солі, тому що, коли воно досягне середньої прожареності, просто видаліть надлишки зверху, і сіль, що залишилася, розтане та проникне в м'ясо.
Шеф-кухар BBQ Company House є шанувальником морської солі Maldon. Це сіль англійського походження, представлена в чіпсах, яка допомагає підсилити смак їжі.
Але Сантіллі робить ставку на сіль, яка широко використовується в Аргентині, і яка, за словами Сантіллі, має середню грануляцію між крупною та дрібною сіллю.
Сантиллі також розповідає про те, хто вважає за краще використовувати рожеву сіль для приправлення шашлику. Він каже:
«Є люди, які стверджують, що ця сіль ще більше підсилює смак м’яса через присутні в ній мінеральні солі, які надають рожеве забарвлення. Однак його відмінність від інших дуже тонка. Але варто бути обережним, тому що рожева сіль слабша, вона не має такої сили соління, як інші».