Зрозумійте відмінності між видами макаронних виробів

Кожен вид макаронів відрізняється своїм призначенням і формою. Довгі макарони, такі як спагетті, тальятелле або волосся ангела; короткі макарони, такі як пенне, гвинт (фузіллі) і краватка (фарфалле).

Існує також східна локшина, така як локшина рамен і рисова локшина, яка використовує рисове борошно замість традиційного пшеничного борошна.

instagram story viewer

вид тіста	Особливість	ідеально підходить для
Спагетті	довгі макарони	Більш традиційна, тонка і циліндрична форма.	паста більше рідких соусів
linguine	довгі макарони	Форма плоска, ніж спагетті.	паста більше рідких соусів Морепродукти
Тальятелле, фетучіне, тальятелле і паппарделле	довгі макарони	Досить плоский формат. Зазвичай вони утворюють гніздо. Вони відрізняються залежно від ширини.	Легкі соуси, які можуть прилипати до тіста.
Алетрія («волосся ангела»)	довгі макарони	Більш тонка циліндрична форма гнізда.	солодощі (вермішель) супи
Букатіні ("проколоті макарони")	довгі макарони	Циліндричної форми, товщі за спагетті і має отвір посередині, як соломинка.	Дуже рідкі соуси, здатні проникати в тісто.
пенне	пісочне тісто	Коротка, порожниста, загострена форма з борозенками для прилипання соусу.	Густі соуси з грудками. Приготування в духовці (наприклад, запіканка).
ригатоні	пісочне тісто	Товсті і короткі циліндри, з борозенкою для зчеплення з соусом.	Густі соуси з грудками.
Фузілі ("гвинтові макарони")	пісочне тісто	Форма гвинта (спіральна).	салати легкі страви
Фарфалле («краватка»)	пісочне тісто	Форма метелика (farfalle, італійською) або краватка-метелик (звідси прізвисько «маленька краватка»).	салати легкі страви густі соуси
Chifferi («равлик» або «лікоть»)	пісочне тісто	Форма "L", циліндрична і порожниста.	мак і сир
рисова локшина	східна паста	Формат схожий на талхарім, макарони з рисового борошна.	східні страви легкі страви
рамен	східна паста	Тонкий і фігурний формат, швидке приготування. Відомий як міохо або східна локшина.	Досить рідкі соуси. заготовки з овочами
Равіолі	фаршировані макарони	Пиріжки у формі з начинкою з м'яса, сиру або овочів.	Рідкі соуси, які підходять до вашої начинки.
Капелетті і Тортелліні	фаршировані макарони	Тісто з начинкою з квадратним або трикутним закриттям і з’єднанням кінців у формі кільця.	Рідкі соуси, які підходять до вашої начинки.
Цзяоцзи	фаршировані макарони	Тісто з начинкою в кондитерських формах можна відварювати або смажити.	Подається з соусом на основі шою.

Різні види макаронних виробів виготовляються з використанням тіста з пшеничного борошна або манної крупи та води. Деякі види пасти можуть містити яйця.

довгі макарони

Довга макаронна локшина, як правило, супроводжується не дуже густими соусами. Оскільки він має велику контактну поверхню, його слід подавати з більш рідкими соусами, які краще прилипають до пасти.

Спагетті

Спагетті - найбільш традиційний вид пасти. Він має циліндричну форму і готується із суміші борошна та яєць. з його товщиною, будучи класифікованим за нумерацією, у якій числа 7 і 8 мають найтовщі поширений.

Спагетті є найбільш універсальним видом макаронних виробів, незважаючи на те, що вони довгі макаронні вироби, їх можна приготувати різними способами. Це кращий тип традиційної пасти.

Окрім традиційних соусів, він підходить для салатів, перших страв або просто приготований з часником та олією.

linguine

Лінгвіні, на відміну від спагетті, не такий циліндричний. Його формат трохи плоскіший, але в цілому вони виконують однакову функцію.

Тальятелле, фетучіне, тальятелле і паппарделле

Ці види довгої макаронної локшини мають плоску структуру і різну ширину.

локшина — Тальятелле - найвужча з макаронних виробів цього типу

Цей вид пасти призначений для легких соусів, оскільки вони дуже добре прилипають до пасти.

Що стосується ширини, то в цілому:

Тальятелле - 0,3 см;
Фетучіні - 0,5 см;
Тальятелле - 0,75 см;
Паппарделле - 1,3 см.

Вермішель або волосся ангела

Локшина, як вермішель, або волосся ангела, крім того, що широко використовується в супах, також є основою солодкого, що носить її назву (вермішель).

Букатіні, «паста з пірсом»

Букатіні є адаптацією спагетті, він має циліндричну форму, але, як і деякі короткі макарони, має отвір посередині, придатний для проникнення соусу.

Короткі макарони

Коротка паста підходить для більш густих соусів або з шматочками інгредієнтів, які можуть потрапити в їх порожнини. Ось кілька прикладів.

пенне

Пенне - популярний приклад короткої пасти. Він має бічні канавки, скошений кінчик і простір усередині, куди проникають густі соуси.

ригатоні

Подібно до пенне, ригатоні має вигляд шматка труби, може мати борозенки для прилипання соусу та різниться залежно від свого діаметру.

Фузіллі, гвинтові макарони

Гвинтові макарони (фузіллі) — короткі макаронні вироби спіралеподібної форми (схожі на гвинт). Він ідеально підходить для більш легких страв, таких як салати.

Фарфалле, «макарони з краваткою»

Фарфалле, або «маленька паста з краваткою-метеликом», отримала свою назву через форму, що нагадує краватку-метелика. В перекладі з італійської farfalle означає «метелик». Щоб отримати таку форму, ще свіже тісто розрізають на квадрати, а сторони з’єднують із центром.

фарфалле, краватка — «Паста з краваткою» супроводжує салати чи соуси

Це дуже універсальний вид пасти, її можна використовувати як пенне, в більш густих соусах або в салатах, як «гвинт».

Чифері, равлик або лікоть

Маючи багато назв, чифері має форму кривої. Він дуже відомий у Сполучених Штатах як дуже популярна локшина мак і сир (макарони і сир).

мак і сир, паста з равликами — О *мак і сир* американо традиційно виготовляється з *ліктьова паста* («ліктьова маса»)

У Бразилії цей вид макаронних виробів відомий як макарони-равлики або лікті.

східна паста

На думку істориків, макарони походять з Китаю і були популярні в більшій частині Азії, перш ніж потрапити в Європу. Як і в Італії, східна паста має багато форматів і різних способів приготування.

Проте в Бразилії популярні два види пасти.

Рисова локшина

Рисова локшина за формою дуже схожа на локшину, але після варіння стає напівпрозорою, що надає стравам особливого вигляду.

Люди, які дотримуються деяких дієт, віддають перевагу рисовій локшині через її більш високу харчову цінність порівняно з традиційними макаронами.

локшина рамен

Локшина рамен дуже популярна в Бразилії. Відома як міохо або східна локшина, її короткий час приготування (3 хвилини) зробив її улюбленою серед людей, які хочуть швидкості та зручності.

фаршировані макарони

Деяке тісто виготовляється звичайним способом, але використовується для вкладання в нього певної начинки перед випіканням.

Равіолі

Равіолі можуть мати квадратну або пастельну форму. Равіолі можна фарширувати м'ясом, рибою або овочами і полити зверху соусом перед подачею.

Капелетті і Тортелліні

Вони фаршировані макаронами, як равіолі, але щоб їх закрити, з’єднайте кінці, утворюючи коло. Незважаючи на дуже схожий зовнішній вигляд, капелетті традиційно фарширують італійським сиром.