У жовтні 2015 р обробленого м'яса були позначені як канцерогенні продукти Міжнародним агентством з досліджень раку (IARC) Всесвітньої організації охорони здоров’я. Після цього було багато припущень про безпеку цих продуктів. Метою цього тексту є обговорити, чому ці продукти отримали таку оцінку і як вони змінюють наш раціон.
→ Що таке оброблене м’ясо?
Оброблене м’ясо — це м’ясо, модифіковане з метою зміни смаку та/або збільшення часу зберігання. Серед модифікацій, які можна зробити, – копчення, додавання солі та консервантів, ферментація, сушка тощо. Як приклад переробленого м'яса можна згадати: бекон, бекон, ковбаси, салямі, сосиски, шинки, м’ясні консерви, м’ясні соуси, серед інших продуктів.
→ Чому оброблене м’ясо було віднесено до однієї групи з тютюном?
ВООЗ класифікує продукти відповідно до доказів, які підтверджують чи ні їх канцерогенний потенціал. Що стосується обробленого м’яса, вони були віднесені до групи 1, оскільки є дослідження, які доводять, що ці продукти мають прямий зв’язок з рак, так само, як тютюн.
Віднесення до однієї групи не означає, що тютюн і оброблене м’ясо мають однакову канцерогенну силу. Хоча обидва продукти пов’язані з хворобою, куріння набагато небезпечніше, оскільки викликає рак частіше, ніж споживання обробленого м’яса.
Важливо відзначити, що червоне м’ясо також отримало «попередження» ВООЗ, але було віднесено до групи меншого ризику. Вони вважалися 2А, тобто харчовими продуктами, які можуть бути канцерогенними для людини. Така класифікація пояснюється тим, що остаточних досліджень мало.
→ Чи пов’язане оброблене м’ясо з певним типом раку?
Оброблене м’ясо збільшує частоту, в основному, колоректального раку, який вражає товсту, пряму кишку або анальний канал. Однак ці продукти також підвищують ризик розвитку раку шлунка.
→ Чи варто припинити споживати оброблене м’ясо?
Незважаючи на те, що оброблене м’ясо є канцерогенним, його можна вживати в їжу, якщо воно невелике. Однак варто знати, що 50 грамів м’яса в день відповідають за збільшення ризику розвитку раку на 18%. За даними ВООЗ, щороку від проблем, пов’язаних з цим видом їжі, помирає 34 тисячі людей.
Варто підкреслити, що для уникнення раку прямої кишки та шлунка, крім інших заходів, слід дотримуватися збалансованого харчування. Збільшення споживання овочів, фруктів, овочів і злаків є хорошим способом поліпшити своє здоров’я.
Ма. Ванесса дос Сантуш
Джерело: Бразильська школа - https://brasilescola.uol.com.br/saude/o-perigo-das-carnes-processadas.htm
