Транс-жири вони є тригліцериди що подарунок жирні кислоти ненасичені речовини, які мають принаймні один подвійний зв'язок у транс-конфігурації. Ці жири містяться у великих кількостях в деяких оброблених харчових продуктах і можуть бути небезпечними, оскільки можуть сприяти розвитку атеросклероз та інші серцево-судинні проблеми.
Вони використовуються в оброблених харчових продуктах, щоб забезпечити, наприклад, покращений смак і довший термін зберігання. У Бразилії нові правила встановлюють, що ці жири заборонені до вживання в їжу.
Читайте також: 10 основних причин смерті у світі
що таке трансжири?
Перш ніж ми визначимо транс-жири,ми повинні зрозуміти, що ліпіди. Ліпідивони є біологічні молекули, нерозчинні в Вода, утворений з жирних кислот і алкоголь. Хоча ліпіди не розчиняються у воді, вони здатні розчинятися в органічних розчинниках, таких як бензол і ефір.
Термін жир зазвичай використовується для позначення класу ліпідів. Жири утворюються в результаті з’єднання трьох жирних кислот в молекулу
гліцерин. Інша їх назва — тригліцериди. Зазвичай термін жир відноситься до тригліцеридів, які при кімнатній температурі знаходяться в твердому стані. Термін олія використовується для тригліцеридів, які є рідкими при кімнатній температурі.
У контексті харчування прийнято вживати терміни насичені жири і ненасичені жири. Вони відносяться до структури вуглеводневих ланцюгів жирних кислот, з яких складається молекула. Ті, що не мають подвійних зв'язків між атомами вуглець ланцюга називають насиченими.
Коли є один або кілька подвійних зв’язків, ми маємо ненасичений жир. Більшість тваринних жирів насичені і тверді при кімнатній температурі, як сало і вершкове масло. Рослинні та риб’ячі жири, як правило, ненасичені і рідкі при кімнатній температурі, і тому, як згадувалося, називаються оліями.
За даними Національного агентства з нагляду за здоров’ям (Anvisa), трансжири “містять тригліцериди, які містять ненасичені жирні кислоти з принаймні одним подвійним зв’язком у транс-конфігурації». Також за даними Агентства, ці жири можна знайти в невеликих кількостях в продуктах харчування, отриманих від жуйних тварин, і в продуктах промислового походження.
Чому трансжири використовуються в оброблених харчових продуктах?
Транс-жири часто містяться в оброблених продуктах. За даними Бразильського інституту захисту прав споживачів (Idec), трансжириможе відбуватися природним шляхом або вироблятися за допомогою технологічних процесів. Також за даними Інституту, «для його виробництва рідке масло перетворюється на твердий жир, що забезпечує, за низьку вартість, більшу хрустість, смак і термін зберігання продуктів»..
Серед продуктів, які містять трансжири, можна відзначити оброблені продукти з додавання частково гідрогенізованого жиру, наприклад, попкорн для мікрохвильової печі, маргарин, макарони швидкого приготування, готові до вживання тістечка, чіпси тортилья, шоколад, морозиво та печиво.
Треба також зазначити, що більшість з рафіновані олії в ньому є транс-жири, навіть у невеликих кількостях. Тому продукти з додаванням цих масел або смажені продукти також є джерелами трансжирів.. Примітно, що, як уже згадувалося, їжа, отримана від жуйних тварин мають невелику кількість цього жиру.
Використання транспромислового жиру в продуктах харчування в Бразилії
RDC № 332 від 23 грудня 2019 року визначає вимоги до використання промислових трансжирів у харчових продуктах у Бразилії. Метою цієї постанови є обмежити це використання, поки воно не буде заборонено в 2023 році. Варто відзначити, що трансжири все ще можна використовувати в промислових цілях. Подивіться, що говориться в резолюції:
ст. 5 З 1 липня 2021 року кількість промислових трансжирів у рафінованих оліях не може перевищувати 2 грамів на 100 грамів загального жиру.
ст. 6. З 1 липня 2021 року по 1 січня 2023 року кількість промислових трансжирів не може перевищувати 2 грамів на 100 грам загального жиру в харчових продуктах, призначених для кінцевого споживача, та в продуктах харчування, призначених для громадського харчування.
Один абзац. Положення caput не поширюються на продукти, призначені виключно для промислової переробки, які містять промислові трансжири складу за умови, що інформація надається на етикетках, документах, що супроводжують продукцію, або іншим способом, узгодженим між сторонами. щодо:
I - загальна кількість промислових трансжирів у грамах на 100 грам продукту;
II - загальна кількість промислових трансжирів у грамах на 100 грамів загального жиру в продукті; і
III - наявність частково гідрогенізованих масел і жирів.
Чи шкідливі транс-жири для вашого здоров'я?
Транс-жири можуть завдати шкоди нашому здоров’ю, в основному пов’язані з розвиток серцево-судинних захворювань, наприклад, атеросклероз, інфаркт і розлити. Ці жири відповідають за підвищення рівня ЛПНЩ, ліпопротеїну, також відомого як «холестерину поганого» та нижчого рівня ЛПВЩ, «хорошого холестерину».
З огляду на шкоду, заподіяну здоров’ю, важливо, щоб перед покупкою будь-якої їжі ми дотримувались інформація про харчову цінність на упаковці. За допомогою цієї інформації ми можемо визначити наявність або відсутність транс-жирів.Idec, однак, попереджає, що якщо кількість транс-жирів дорівнює або менше 0,2 грама на порцію їжі, її можна вказати як нуль у таблиці харчових продуктів.
Читайте також: ЛПВЩ і ЛПНЩ - ліпопротеїни, які гарантують циркуляцію холестерину в нашому організмі
Чи все жирне погано?
Люди зазвичай використовують термін жир як синонім ліпідів, і той факт, що ці біологічні молекули шкідливі для нашого здоров’я, часто підкреслюється. Хоча надмірне споживання може спричинити шкоду, а споживання транс-жирів пов’язане, наприклад, з розвитком атеросклерозу, ми не повинні розглядати всі ліпіди подобається лиходіїв.
Ліпіди виконують ряд важливих і необхідних функцій для нашого виживання. Серед цих функції, ми можемо процитувати:
Вони працюють як джерело енергії;
Вони є компонентами мембрани мобільні телефони;
Вони діють як ізолятори, допомагаючи проводити нервовий імпульс;
Попередити втрату тепла;
Захист від механічних ударів;
Сприяють засвоєнню вітаміни.
Автор Ванесса Сардінья душ Сантуш
Вчитель біології
