Відомий процес швидкого дозрівання зелених бананів - це загортання їх у газету або в мішок. Крім того, якщо ми розмістимо стиглі плоди поруч з недозрілими, останні дозріють швидше. Це явище ще більше посилюється, якщо день справді спекотний.
Чому ці речі трапляються? Як фрукти дозрівають?
Ну, це пов’язано з газом, який виробляють самі фрукти, відомі як етилен або етилен. Його молекула утворена двома атомами вуглецю та чотирма атомами водню, як показано на наступному малюнку:
Хімічна формула етилену
У 1901 році російський учений на ім'я Димитрій Нельбоув зауважив, що рослини біля комерційного трубопроводу ростуть дуже швидко. Це було пов’язано з тим, що трубопроводи в трубопроводі випускали газ етилен. Приблизно через 30 років вчені довели, що рослини насправді виробляють цей газ, який відповідає за дозрівання плодів.
Газ етену виробляється рослинами в різних тканинах і може легко переходити від клітини до клітини. Ось чому він присутній у всій структурі плоду, починаючи від шкірки і закінчуючи його внутрішньою частиною.
В основному етилен запускає вироблення деяких ферментів, які викликають реакції дозрівання плодів, такі як реакція, відома яккрохмальний гідроліз. У цій реакції крохмаль, що знаходиться всередині незрілого плоду, має свою молекулу, «розбиту», виробляючи цукри, тому фрукти солодші.
Ще однією реакцією, спричиненою етиленом, є руйнування волокон плоду, що робить його м’якшим. Крім того, під час дозрівання плодів хлорофіл, пігмент, що забезпечує зелений колір овочів, зменшується, тому фрукти змінюють колір. Детальніше про цю проблему пігментів та зміни кольору рослин дивіться в тексті: Чому листя змінює колір?
Це пояснює явища, описані на початку цієї статті. Коли ми загортаємо банани в газету, це все одно, що «захопити» етилен, прискорюючи дозрівання плодів.
Крім того, також загальноприйнято спалювати гас або тирсу поблизу плодів, щоб швидше дозріти, оскільки дим, що виділяється при цьому спалюванні, містить невелику кількість етилену.
Плоди дозрівають швидше в спекотні дні, тому щоетилен швидше реагує при підвищеній температурі. Оскільки це газ, який дуже легко відходить, стиглий плід випускає його в оточення, що прискорює процес дозрівання інших плодів, які з ним контактують.
Дженніфер Фогача
Закінчив хімію
