перець - рослина відомий своєю пекучою характеристикою його їстівних плодів. Його використовують у кулінарії по всьому світу для додання смаку та кольору продуктам.
Перець входить до каталогу ботанічного роду c.apsicum. Ця категорія включає все - від гострого перцю, коли-небудь відомого, до найсолодших і м’яких видів, таких як перець.
Походження та історія перцю
Перші відомі записи появи перцю відбулися в Південній та Центральній Америці. Фрукти споживали корінне населення цих місць. Хоча вперше він з’явився в Америці, перець був вивезений в інші країни, і в даний час його культивують і цінують у найрізноманітніших місцях та видах кухні.
Першими видами перцю, які були відомі, були стручковий стручковий (Південна Америка) та capsicum annuum (Центральна Америка).
В наш час країнами, найбільш відомими завдяки використанню перцю в їх кухні, є Мексика, Болівія, Перу, Індія, Бутан, Таїланд та Китай.
Існує цікавий факт використання перцю: коли вони були виявлені як кулінарні інгредієнти, крім того, що вони використовувались для посилення смаку та Забарвлення страв, перець також використовувався як метод збереження їжі, завдяки своїй здатності виводити мікроби та бактерії.
Чому перець горить?
Перець пекучий, оскільки в ньому є речовина, яка при попаданні всередину діє безпосередньо на нервові клітини, розташовані на мові. Ця речовина називається капсаїцин і чим більша концентрація, тим більша сила горіння перцю.
Гарячий перець у світі
З усіх видів, відомих і зареєстрованих до сьогодні, перець Кароліна Жнець (китайський стручковий перець) вважається найгарячішим перцем у світі.
Carolina Reaper - це перець, створений з двох інших видів. Він з’явився в США руками селекціонера перців, який приєднався до двох видів, добре відомих своїм запалом: Хата Йолокія та Хабанеро.
Carolina Reaper (capsicum chinense) - найгарячіший перець у світі.
Шкала Сковіля
Шкала Сковілля - це форма вимірювання, яка використовується для аналізу та класифікації рівня пекучого перцю, що називається гострота. Шкала була названа на честь її творця, американського хіміка Уілбура Лінкольна Сковіля (1865 - 1942).
Щоб визначити і класифікувати рівень гостроти перцю, необхідно підрахувати, скільки разів його потрібно розводити у розчині води з цукром, щоб він не пригорів.
Шкала використовує таку міру розрахунку: 1 склянка сорту перцю відповідає вимірюванню 1000 склянок цукрового водного розчину. Ця пропорція використовується для класифікації перців і відповідає 1000 значенням за шкалою Сковіля.
Приклад: аналіз перцю Carolina Reaper вже досяг приблизно 1 500 000 - 2 200 000 значень за шкалою Сковіля.
Види перців
Існує кілька видів перців, що мають різне походження та назви, приблизно 30 великих груп перцю каталогізується донині.
Однак перелік видів перців часто зростає, оскільки нові види завжди створюються із сумішей та експериментів селекціонерів.
Відкрийте для себе імена деяких найбільш споживаних перців у світі:
- bhut jolokia
- Білий
- дути
- кайенський
- камбуці
- перець чилі
- кумарі
- Запашний перець
- Козячий перець
- Запах перцю
- Чорний перець
- Палець дівчини
- Солодкий перець
- рибний перець
- Хабанеро
- халапеньо
- перець чилі
- рожевий
- табаско
чорний перець
Чорний перець (пайпер нігрум) є одним з найпопулярніших і споживаних перців у світі. Він буває чотирьох різних типів: червоний, чорний, білий та зелений.
Але про це є маловідомий факт: чорний перець, незважаючи на свою назву, не є перцем цього жанру стручковий перець, як інші. Це приправа, яка належить до роду сопілка.
Сорт чорного перцю.
Переваги споживання перцю
Звичка часто вживати перець може мати кілька корисних наслідків для здоров’я. Регулярне вживання їжі може допомогти полегшити біль і запалення, крім того, допомагає при закупорці носа, покращуючи симптоми риніту та проблеми з кровообігом.
Перець також може допомогти стимулювати обмін речовин, поліпшити травлення та знизити рівень холестерину в крові. Деякі дослідження також вказують на те, що звичка споживати перець може допомогти запобігти раку.
Вживання перцю також може принести користь для психічного здоров’я, оскільки це сприяє підвищенню самопочуття та зняття тривоги. Це пов’язано з тим, що перець здатний виділяти гормони, пов’язані з відчуттями, що викликають добробут.
Чи може перець бути поганим?
Шкода, заподіяна перцем, пов’язана із спожитою кількістю. Надмірний перець, особливо міцний, може викликати біль або подразнення кишечника або шлунка.
Споживання також не підходить людям, які страждають на виразку та гастрит, оскільки печіння перцю може викликати роздратування, рани та погіршити симптоми цих захворювань.
Див. Також значення чипотле.
