Клейковина є білка складається з суміші білків гліадині глютенін, які природним чином містяться в насінні багатьох злакових культур, таких як пшениця, ячмінь, жито і овес. Для деяких людей прийом глютену спричиняє пошкодження стінки тонкої кишки, завдаючи шкоди здоров’ю.
.
Будь-який рецепт або харчовий продукт, що містить будь-який із цих продуктів, буде містити клейковину, навіть якщо вона є невеликою.
Фраза: "Містить глютен" дуже поширена на упаковці певних харчових продуктів. Це попередження для людей, які не переносять глютен, щоб не вживати цей продукт.
Клейковина міститься в зародку деяких зерен або насіння. Його водопоглинаюча здатність і в’язкість надають тісту властивості, завдяки яким воно придатне для випікання. Як побічний продукт при отриманні крохмалю, він використовується при виробництві кормів та продуктів, багатих білками, та для виробництва глутаміну.
При надмірному надходженні глютен може спричинити зменшення вироблення серотоніну, що призводить до депресія навіть у осіб, які не мають проблем із гіперчутливістю до цього білка.
Надлишок глютену також викликає появу псоріазу та псоріатичного артриту.
Слово клейковина походить від латинської, і клейковина означає клей, що можна пояснити, оскільки клейковина є клейкою речовиною.
Непереносимість глютену
Оскільки це білок, який важко перетравлюється, часто зустрічається якийсь тип непереносимості глютену, подібний до того, який виникає з лактозою в молоці, хоча в цьому випадку це цукор.
вже целіакія це аутоімунна реакція організму, спричинена потраплянням всередину глютену. Клітини захисту атакують глютен, але в той же час вони також атакують стінки кишечника, викликаючи атрофію слизової оболонки кишечника, що перешкоджає засвоєнню поживних речовин. Це хронічне захворювання, яке вимагає повного виключення глютену з раціону на все життя.
Вважається, що целіакія розвивається генетично сприйнятливими людьми, частіше зустрічається у жінок і, як правило, з’являється в дитинстві, хоча вона може з’явитися в будь-якому віці.
Багато людей не переносять глютен, і з цієї причини на ринок харчових продуктів немає клейковина значно зросла, щоб задовольнити потреби людей, які не можуть їсти їжу клейковина.
Клейковина та ожиріння
Існують дієти, які повністю виключають глютен з раціону, оскільки деякі люди стверджують, що клейковина безпосередньо пов’язана з ожирінням. Є книга Регіни Ракко під назвою Клейковина та ожиріння: правда, яка знижує вагу, де це з'єднання встановлено. Незважаючи на це, експерти кажуть, що повне виведення глютену рекомендується лише людям, які не переносять цей білок.
Дієтологи також стверджують, що, оскільки клейковина присутня у багатьох вуглеводах, це означає зменшення глютену в раціоні зменшення калорій і, відповідно, ваги, що трапляється під час будь-якого типу дієти, з обмеженням глютену або без нього.
знати більше про білки і дивись що означає бути веганом і що їсть веган.
