Умами (слово японського походження, що означає "смачний і апетитний") - це назва п'ятого основного аромату, відкритого японським дослідником Кікунае Ікеда у 1908 році.
О умами доповнює інші чотири основні смаки піднебіння людини: гіркий, солодкий, кислий, солоний.
Смак умами він складається з трьох основних речовин, що містяться в декількох продуктах харчування: глутамат, інозинат та гуанілат.
Глутамат - це поширена амінокислота, що міститься у великих кількостях у таких продуктах, як м’ясо, морепродукти, помідори, горох, кукурудза та пармезан, і була першою речовиною, пов’язаною з умами.
Деякі продукти та соуси, що використовуються в японській кухні, такі як риба та соєвий соус, також є чудовими джерелами умами.
О умами це описується як щільний, глибокий і стійкий смак, який викликає оксамитові відчуття на мові.
25 липня - офіційна дата відкриття умами. Незважаючи на те, що був виявлений на початку століття. XX, лише у 2000 році дослідники підтвердили, що в людській мові існує специфічний рецептор людської мови. умами.
Смакуючи їжу або напої, рецептори смакових клітин, розташовані на поверхні язика, отримують речовини, що смакують. У цей момент активується близько 7500 та 12000 смакових рецепторів, які дозволять визначити основні смаки (солодкий, солоний, кислий, гіркий та умами) і передають інформацію мозку через смакові нерви.