У тексті Білкові структури було показано, що білки можуть мати первинну, вторинну, третинну та четвертинну структури. Багато функцій цих білків безпосередньо пов'язані з їх структурами. Однак вони можуть втратити свої вторинні, третинні і навіть четвертинні структури, і, отже, перестати бути активними.
Коли ці просторові конформації змінюються або руйнуються, ми говоримо, що білок був денатурований або відбулася денатурація. білок, зберігаючи лише первинну структуру, якою є сам пептидний ланцюг, утворений послідовністю амінокислот, пов'язаних між собою самі.
Фактори, що змінюють структуру білка, можуть бути різноманітними, включаючи зміни в температура і рН середовища, дія органічних розчинників, окислювачів і відновників і навіть збудження інтенсивний.
Поширений приклад - те, що відбувається з яйцем, коли його варять або смажать. При нагріванні відбувається аглютинація та випадання осаду альбуміну, який є білком яєчного білка, саме тому він стає білим.
Інший приклад трапляється, коли ми варимо молоко, вершки - це денатурований білок.
Коли ми використовуємо алкоголь як дезінфікуючий засіб, він проникає і назавжди розчиняє білкову структуру бактерії.
Дженніфер Фогача
Закінчив хімію
Джерело: Бразильська школа - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/desnaturacao-das-proteinas.htm