Наше здоров’я та гарний настрій багато в чому залежать від нашого харчування. Кожен тип їжі складається з одного або декількох поживних речовин, які є хімічними речовинами, що дозволяють нашому організму нормально функціонувати.
Серед основних поживних речовин, які потрібні нашому організму, - це білки, назва якого походить від грец білки, що означає «перший», що показує першочергове значення, яке ця сполука має для життя.
Білки присутні у всіх живих клітинах і являють собою природні полімери, що утворюються в результаті реакції полімеризації конденсації між α-амінокислотами (α-aa - де амінна група знаходиться на другому вуглеці, відлічуючи від карбоксильної групи) з'єднані пептидними зв'язками. Це означає, що зв'язок між аміногрупою (RNH2) молекули аміногрупи з карбоксильною групою (R1CO2H) з іншої молекули групи карбонової кислоти. Результатом є утворення амідної групи (RNHCOR1) і виділення молекули води (H2O):
Ці α-aa об'єднують утворюючі білки з більш ніж 100 пептидними зв'язками. Нижче наведено приклад двох загальних α-aa:
Є 20 амінокислот, які містяться в білках, нижче наведено деякі з них:
Однак лише дев’ять амінокислот, що містяться в білках, вважаються для нас необхідними, оскільки наш організм їх не синтезує, і ми повинні їх потім придбати через їжу.
Кожен білок має первинна структура що є послідовністю амінокислот, які з’єднані в основному ланцюгу. Але є і такі вторинні, третинні та четвертинні структури білків, які є взаємодіями, що відбуваються частинами або частинами одного і того ж білка, а також між кількома білковими ланцюгами. Деякі з цих взаємодій є водневі зв’язки це від дисульфід.
Щоб з’ясувати, яка їжа є джерелом білка і чому ці речовини є такими важливо для підтримки життя, прочитайте текст Функція білків та їх джерела в їжа.
Дженніфер Фогача
Закінчив хімію
Джерело: Бразильська школа - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-quimica-das-proteinas.htm
