Молоко - одна з найбільш споживаних продуктів у світі, що визначається як білуватий та непрозорий харчовий секрет, що виробляється молочними залозами самок ссавців.
Загальною рисою серед усіх видів молока є колір, непрозорий білий. Зрештою, чи є пояснення молочного кольору? Хімія намагається пояснити цю характеристику, розглядаючи речовини, з яких складається така їжа.
Саме молоко являє собою суміш кількох компонентів, включаючи жир. Жир присутній у вигляді маленьких кульок, які мають тенденцію злипатися. Однак молоко гомогенізується так, що жирові кулі довше залишаються окремо. Саме ці жирові кулі, разом з колоїдними частинками казеїну та фосфату кальцію, поширюють світло і надають молоку білий колір.
Не зупиняйтесь зараз... Після реклами є ще щось;)
Саме той самий жир, коли молоко закипає, накопичується на його поверхні, утворюючи товстий шар, відомий як “вершки”. У цьому випадку жир залишається у суспензії.
Лірія Алвес
Закінчив хімію
Хотіли б ви посилатися на цей текст у школі чи академічній роботі? Подивіться:
СУЗА, Лірія Алвес де. «Колір молока»; Бразильська школа. Доступно: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/a-cor-leite.htm. Доступ 27 червня 2021 року.
