Славиться своїм низьким вмістом жиру і багатим на Омега 3, О лосось це одне зі страв, які вживають ті, хто хоче здорового харчування. Подібно кефалі, морському окуню та кракану, лосось є анадромною рибою, тобто такою, що мігрує до прісної води для розведення. Як правило, під час розмноження ці тварини повертаються до річки, де народилися.
Як і будь-яка інша риба, лосось також має біле м’ясо. Але звідки береться цей рудуватий колір, характерний для лосося? Цей колір, який ми знаємо, набувається з часом завдяки природному барвнику, який називається астаксантин.
Зв’язок астаксантину з червонуватим кольором лосося
THE астаксантин - каротиноїдний пігмент, синтезований водоростями та одноклітинними організмами, які споживаються креветками. Таким чином, колір концентрується в м’ясі та шкаралупі креветок, надаючи йому характерний рожевий колір.
Яке відношення колір креветок до лосося?
У вашому середовище існування, О лосось є великим хижаком Росії КамерунОтже, астаксантин, присутній у ракоподібних, досягає м’язів лосося. Незважаючи на те, що його м’якоть від природи біла, зовні стає рожевою, оскільки лосось не може усунути пігмент.
Годуючи креветками, лосось не може вивести астаксантин
У природі лосось має м’ясо найрізноманітніших кольорів - від рожевого до яскраво-червоного. Все залежить від вашого раціону.
Інші тварини та овочі також містять каротиноїди, що відповідають за червоний колір, такі як помідори, перець, морква та фламінго. Людина зберігає астаксантин у жировій тканині, але недостатньо для зміни тонусу тіла.
Полонення
У дикій природі лосось зустрічається в солоних водах Атлантики і Тихого океану. Однак велика частина лосося, що споживається у світі, вирощується в неволі і не харчується креветками, тому м’ясо цієї тварини від природи сірого кольору. З комерційних міркувань синтетичний астаксантин включається в їжу тварин, надаючи рожевий відтінок м’ясу лосося, що перебуває в неволі. У цьому випадку пігмент витягують із шроту креветок або похідних нафти.
Цікавим фактом є те, що лише 5% лосося, що продається в США, є природним. Решта надходить із розплідників, встановлених у Чилі, Канаді та північній Європі. Незважаючи на це, не існує норм, які зобов'язують компанії, що продають лосось, повідомляти на етикетці, чи вирощена тварина в неволі, чи ні.
За словами експертів, навіть будучи штучним, астаксантин, який міститься в лососі в неволі, не шкодить людині. Однак їжа на основі рибного борошна та олії, крім високих доз антибіотиків, прискорюючи розвиток тварин, це забезпечує лососеві, що перебуває у неволі, високий рівень трансжиру та насичений. Таким чином, ця їжа має харчові цінності, дуже близькі до консервованих.
Переваги лосося
На відміну від інших каротиноїдів, астаксантин не перетворюється в Вітамін А отже, в організмі людини він є великим окисником і запобігає дегенеративним захворюванням. Споживання лосося, особливо дикого, забезпечує триптофан, жирні кислоти, селен, білок, фосфор, магній і вітаміни В3, В6, В12 і D, крім омега-3. Тому він також може запобігти серцево-судинним та запальним захворюванням та зміцнити імунітет.
від Рафаеля Батісти
Шкільна команда Бразилії
Джерело: Бразильська школа - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/origem-cor-avermelhada-salmao.htm
