В білки - це макромолекули утворені одним або декількома поліпептидами (полімерами амінокислот), які розташовані унікальним чином. Всі вони складаються з вуглецю, водню, кисню, азоту та сірки. Наявність фосфору в цих макромолекулах є рідкістю.
Білки надзвичайно важливі для живих істот, наприклад, відповідальні за формування понад 50% сухої маси більшості клітин. Крім того, вони діють як каталізатори (змінюють швидкість реакції), в захисті організму та в ряді інших важливих функцій.
Карта розуму: Білки
Щоб завантажити карту розуму в PDF, Натисніть тут!
→ структура білка
Тривимірна структура кожного білка визначається послідовністю амінокислоти які складають кожен поліпептид. Нижче наведені чотири рівні структура білка:
Зверніть увагу, як білок знаходиться в первинній структурі.
Первинна структура: це не що інше, як амінокислотна послідовність. Він визначає вторинну та третинну структури цього білка.
Вторинна структура: він утворюється, коли відбувається зв’язок між повторюваними елементами поліпептидного каркасу. Стики цих елементів проходять через водневі зв’язки. У цьому випадку спостерігається, що ланцюги скручені, зігнуті або намотані на себе.
Третинна структура: відповідає формі, яку набуває поліпептид після взаємодії його бічних ланцюгів. У цьому випадку ми спостерігаємо більше складок і кучерів.
Четвертинна структура: існує асоціація двох або більше поліпептидних ланцюгів.
→ Денатурація білка
Білки утворюють тривимірну структуру, яку можна скасувати, якщо відбудуться зміни в навколишньому середовищі. Ми говоримо, що денатурація білка сталася тоді, коли він розгортається і втрачає свою початкову форму.. Коли білок втрачає свою конформацію, він також втрачає здатність виконувати свої функції в організмі.
→ Клубочкові та волокнисті білки
Білки можна класифікувати на кулясті та волокнисті. Клубочкові білки - це ті, що мають сферичну форму і складаються в кілька разів. Волокнисті білки мають видовжену форму клітковини. Порівнюючи глобулярні білки з волокнистими, ми помічаємо, що останні менш компактні.
→ Прості, кон'юговані та похідні білки
Білки також можна класифікувати як прості, кон'юговані та похідні.
Прості білки: утворюється лише амінокислотами.
Кон'юговані білки: коли вони піддаються гідролізу, вони виділяють амінокислоти та непептидний радикал. Цей радикал називається протетичною групою.
Похідні білки: вони не зустрічаються в природі і отримуються розкладанням під дією кислот, основ або ферментів простих або кон’югованих білків.
→ Функція білка
Колаген - це білок, який виконує допоміжну функцію.
Білки споріднені практично з усіма функції живого організму. Перегляньте деякі його функції:
Вони працюють як каталізатори хімічних реакцій.
Вони діють на захист організму, оскільки антитіла є білками.
Вони працюють у клітинному спілкуванні.
Вони гарантують транспорт речовин, таких як гемоглобін, який діє в транспорті кисню.
Вони діють на рух і скорочення певних структур, таких як білки, що відповідають за рух війок і джгутиків.
Вони сприяють підтримці, подібно до колагену, який діє на підтримку шкіри.
Читайте теж: білки плазми крові
→ Їжа, багата білками
Багато продуктів містять білок і повинні бути частиною нашого раціону.
Білки присутні в різноманітних продуктах харчування, особливо в м'ясі, молоці та яйцях. М’ясо виділяється високою цінністю білка. Наприклад, куряче м’ясо складається з 20% білка. У свою чергу, яйця складаються з 11,8% білка.
Їжу можна класифікувати на повноцінну та неповну білкову їжу. Повноцінна білкова їжа - це їжа, що містить усі необхідні амінокислоти. Неповні - це ті, у яких відсутня одна або кілька незамінних амінокислот. Неповноцінні продукти переважно рослинного походження.
→ амінокислоти
Всі білки складаються з набору амінокислот. Кожна амінокислота - це органічна молекула, що складається з карбоксильних та аміногруп. У центрі амінокислоти знаходиться вуглець, який має чотири ліганди: аміногрупа, карбоксильна група, атом водню та змінна група, яка зазвичай представлена R.
Зверніть увагу на загальну будову амінокислоти.
Загалом 20 амінокислот складають усі білки. Однак важливо зазначити, що не всі амінокислоти присутні в білку, який, у свою чергу, може мати повторювані амінокислоти. Амінокислоти в поліпептидному ланцюзі пов'язані між собою пептидні зв’язки.
Читайте також:Хімічний склад білків
20 амінокислот, що зустрічаються в природі: аланін, аргінін, аспартат, аспарагін, цистеїн, фенілаланін, гліцин, глутамат, глутамін, гістидин, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, пролін, серин, тирозин, треонін, триптофан та валін. З них деякі вважаються необхідними, оскільки їх отримують лише з їжею. У дорослих людей незамінними є вісім амінокислот: ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, фенілаланін, треонін, триптофан та валін.
На наступному малюнку показано 20 амінокислот, що є в природі та деякі похідні:
Подивіться на структуру 20 амінокислот, що знаходяться в природі.
→ Резюме
Білки - це макромолекули, основою яких є амінокислоти. Вони діють у найрізноманітніших функціях організму, пов’язані, наприклад, із захистом, прискоренням хімічних реакцій, транспортом речовин та клітинним зв’язком.
Білки мають різну тривимірну конфігурацію і можуть мати первинну, вторинну, третинну та четвертинну структури. Що стосується композиції, вони можуть бути простими, спряженими або похідними.
Білки ми знаходимо в декількох продуктах харчування, причому м’ясо, молоко та яйця є найбагатшими в цих макромолекулах.
Ма. Ванесса Сардінья дос Сантос
