Етилен - це органічна сполука, відповідальна за дозрівання плодів. Також відомий як етилен, ця сполука працює як гормон і присутня у всій структурі плоду, починаючи від шкірки і закінчуючи його внутрішньою частиною, вона виробляється з клітин.
Реакцією, яка утворює етилен, є окислення ліпідів, при його проведенні воно викликає розрив волокон плоду, роблячи його м’яким. Солодкість стиглих плодів пояснюється розривом крохмальних зв’язків, присутніх у його складі. Етилен також відповідає за розщеплення молекул хлорофілу, присутніх в шкірці фрукта, яка надає йому зеленого кольору, а після дозрівання набуває червонуватого або жовтуватого кольору (згідно з фрукти).
Тепер секрет прискорення процесу дозрівання таких фруктів, як помідори та банани: складіть їх разом у закриту ємність. Відомо, що банани, як і помідори, виділяють етилен, коли вони дозріли, якщо покласти їх вкритим, ви запобігаєте етилен - який є газом - виходить, він утримується в контейнері і прискорює процес дозрівання недозрілих плодів.
Лірія Алвес
Закінчив хімію
Джерело: Бразильська школа - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/etileno-frutas-maduras-qual-relacao.htm