гратен - це звичний кулінарний процес коричневий верхня частина їжі. Це винесення їжі в духовку, попередньо розігріту, щоб верхній шар був поверхнево підсмаженим.
Гратін - це перехідне дієслово, французького походження, гратінер (gratinê), що означає покривати їжу сухарями.
Гратін - це техніка приготування їжі, французького походження, що означає покладання їжі, вкритої великою кількістю їжі, в духовку. соус, тертий сир і посипаний панірувальними сухарями, щоб надати зовні хрустку консистенцію, яка залишається м’якою на всьому протязі. всередині.
Їжу можна підсмажити в звичайній духовці, поставивши блюдо на найвищу стійку, або в духовках, які мають функцію підрум’янення. Ідеальними продуктами для приготування запіканок є макарони, тріска, курка, креветки, овочі та картопля.
Ідеальні сири, що використовуються в процесі обсмажування їжі, є м’які, які легше плавляться, такі як моцарела, напівтверді, емменталь та груєр. Сир пармезан, який часто використовують в процесі підрум’янення, дуже твердий, а білий сир, хоч і м’який, але має гумову структуру при плавленні.