Банани - тропічні фрукти, тобто вони люблять тепло. Манія, яку має кожен, - тримати їх у холодильнику, думаючи, що таким чином вони триматимуть їх довше. Тут всі помиляються, банани не тримають на морозі, навпаки, низькі температури роблять шкіру темною, як показано на зображенні вище.
Побуріння шкіри відбувається завдяки роботі ферментів, точніше поліфенілоксидази. Цей фермент реагує з таніном, що присутній у шкірці банана, і взаємодія між речовинами дає сполуки коричневого кольору, що характеризують гнилі плоди. Часто колір шкірки не заважає якості банана, він може бути чорним зовні, але всередині він буде придатним для вживання. Порада полягає в тому, щоб зберігати фрукти при температурі вище 13 ° C, оскільки нижче 10 ° C банани починають виглядати менш приємно.
Те саме не відбувається, коли ми кладемо груші та яблука в холодильник, ці фрукти звикли до холоду, врешті-решт Місця, більш сприятливі для вирощування, - це місця, де помірні температури, наприклад, в Аргентині та на півдні країни. Бразилія.
Лірія Алвес
Закінчив хімію
Джерело: Бразильська школа - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/bananas-escurecidas-por-que-adquirem-essa-cor.htm