at proteinler a-amino asitlerin yoğunlaşma polimerizasyonu ile oluşan makromoleküllerdir ve bunlar da bir Peptit bağı bir amino grubu ile bir karboksilik grubu arasında, bir amid grubu oluşturur.
proteinler gibi değiller karbonhidratlar hücrelerde depolanabilen biyolojik yapının bir parçasıdır. Dolayısıyla insan organizmasının inşası ve bakımı, bu maddelerin arzına bağlıdır. proteinler.
1- Proteinlerin görevleri
Onlar sayısız fonksiyonlar vücudumuzda, aralarında şunlar var:
a) Yapısal
proteinler kas liflerinin, kılların, kemiklerin, dişlerin ve derinin temel bileşenleridir;
Örnek: Fenilalanin, saç ve cilt renginden sorumlu molekül olan melanini üreten tirozinin öncüsüdür.
b) Katalizörler
Enzimler biyokimyasal reaksiyonları katalize eder (hayvanlarda ve bitkilerde meydana gelen önemli hücre içi veya hücre dışı reaksiyonlar). Enzimler olmadan bu reaksiyonlar zamanında gerçekleşemez ve yaşam sona erer;
Örnek: Karbonik anhidraz, karbonik asit oluşum reaksiyonunu katalize eden bir enzimdir. pH sürekli kan. Bu enzim sayesinde bu reaksiyon yaklaşık 10 milyon kat daha hızlı gerçekleşir.
c) Düzenleyiciler metabolizma (hormonlar)
Örnek: İnsülin bir protein vücudumuzda sentezlenir ve asıl işlevi kan şekerini kontrol etmektir. Eksikliği, tip 1 ve 2 diyabet gelişimine neden olan faktörlerden biridir.
d) Bağışıklık sistemi (antikorlar)
Örnek: Bir sınıf proteinler kan plazmasında bulunanlar gama globulinlerdir ve bunların arasında büyük enfeksiyon ve hastalıkları önlemeye ve bunlarla savaşmaya yardımcı olan immünoglobulinler bulunur. Belirli durumlarda, bazı doktorlar, hastanın maruz kaldığı hastalığa karşı bağışıklık kazanmış kişilerin plazmasından ekstrakte edilen gama globulin enjeksiyonlarını reçete eder.
Vücuttaki protein fonksiyonlarına örnekler
2- Protein sindirimi
Protein içeren yiyecekleri yediğimiz zaman, proteinler parçalanır. sindirim ve organizma, daha önce de söylendiği gibi amino asitler olan, onları oluşturan monomerleri emer.
Doğada çok sayıda amino asit vardır, ancak proteinlerde sadece 20 tanesi bulunur. Bazılarını vücudumuz sentezler ama bu amino asitlerin 9'unu biz üretmiyoruz, bu yüzden onlara deniyor. esansiyel amino asitler: fenilalanin, histidin, izolösin, lösin, lisin, metionin, treonin, triptofan ve valin.
3- Protein kaynakları
Vücut bu esansiyel amino asitleri sentezleyemediği için onları beslenme yoluyla almamız gerekir. Ana kaynaklar amino asitler şunlardır:
Eksik yazı tipleri (tüm temel amino asitleri içermeyen): Fasulye, mısır, mercimek, pirinç, meyve ve sebzeler gibi baklagiller;
Protein kaynağı olarak kullanılabilecek baklagillere örnekler
Tam kaynaklar: et, balık, yumurta, süt ürünleri (süt, peynir, yoğurt), tam buğday, fındık, soya, buğday tohumu, Brezilya fıstığı ve yer fıstığı.
Protein kaynağı olarak kullanılabilecek gıda örnekleri
Her yiyecek bir çeşit amino asit sağladığı için çok dengeli bir diyete ihtiyacımız var. Örneğin, fasulye ve pirinç yediğimiz zaman, fasulye lizin sağlar ve pirinç, önemli amino asitler olan metionin sağlar. protein sentezi.
Jennifer Foğaça tarafından
Kimya mezunu
Kaynak: Brezilya Okulu - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-das-proteinas-suas-fontes-na-alimentacao.htm
