Çikolata çoğu insan tarafından sevilen bir besindir ve birçoğu, özellikle de kadınlar için karşı konulmaz olarak kabul edilir. Ancak bazılarının bundan kaçınması gerekiyor, bazıları ise bağımlılık yaptığını ve şişmanlattığını söylüyor. Bu iddiaların gerçekten doğru olup olmadığını ve çikolata yemenin yararları ve zararlarının neler olduğunu görmek için bu ürünün ana bileşenlerinin neler olduğunu bilmek önemlidir.
çikolata oluşur %8 protein, %60 karbonhidrat şuradan %30 yağ. Görüldüğü gibi yağ miktarı bir gıda için arzu edilenin üst sınırındadır. Bu, yüksek kalorilere çevrilebilir, örneğin 100 gr'lık bir şeker çubuğu 520 kalori sağlar. En az kalori acı ve yarı tatlıdır, bunu süt ve son olarak beyaz çikolata izler. Yağlanmamak için haftada üç defadan fazla olmamak üzere günde sadece 25 ila 30 gr alınması tavsiye edilir.
Bu kakao yağı veya tereyağı esasen doymuştur ve kolesterol seviyelerinde bir artışa yol açmaz.
Ama çikolata da sağlar mineraller (potasyum, klor, fosfor, kalsiyum, sodyum, magnezyum, demir, bakır ve çinko)
ve vitaminleri (A, B1, B2, B3 ve E, sadece C ve D vitaminlerini içermez). Bu nedenle acil durumlarda askerler ve kaşifler tarafından yiyecek porsiyonu olarak kullanılır.Çikolatada 300'ün üzerinde kimyasal var ama bizim dikkat çekmek istediğimiz üç özel madde var. Besleyici değiller, ancak bizi etkiliyorlar ve çikolatanın gerçekten bağımlılık yapıp yapmadığı gibi daha önce sorulan sorularla yakından ilişkililer.
Üç madde şunlardır: feniletilamin, oksalik asit ve kafein.
- Feniletilamin (PEA, İngilizce Feniletilamin'den):
Bu, beyinde mutluluk hissine neden olan bir kimyasal olan dopamin salınımını tetikleyebildiği için beynimizde iyi olma hissine neden olan maddedir.
Çikolatanın bazı insanlarda migrene neden olabileceği doğrudur ve bunun nedeni beyindeki kan damarlarının duvarlarını daraltmasıdır. İnsan vücudunda, kişinin vücudu olmadığında PEA'yı ortadan kaldıran bir enzim (monoamin oksidaz) vardır. Vücuttaki PEA artışını önlemek için bu enzimden yeterince üretebilir, migren.
- Oksalik asit:
Her 100 gr kakaoda bu maddeden 500 mg bulunur. Ravent gibi diğer birçok gıdada bulunur. 1500 mg'ın üzerindeki dozlarda alınırsa öldürebilir bile. Oksalik asit, gıdalardaki demir, magnezyum ve kalsiyum gibi temel metallerle reaksiyona girerek bunların vücudu beslemesini engeller.
Oksalik asit vücudumuzda tolere edilen kalsiyum seviyesinin altına inerek öldürür.
Öldürücü olmayan dozlarda bile oksalik asit tehlikelidir çünkü çözünmeyen kalsiyum oksalat oluşturur ve mesane ve böbreklerde ağrılı taşlara dönüşebilir.
- Kafein:
Çikolata, enerjimizi geri kazanma hissi veren ve aynı zamanda tıbbi etkileri olan bir miktar kafein içerir. Bu maddenin kimyasını ve vücudumuza olan etkilerini görmek için aşağıdaki yazıyı okuyunuz.Kafein Kimyası”.
İlginçtir ki çikolata birkaç aktif madde içermesine rağmen hiçbiri bağımlılık yapmaz.
Jennifer Foğaça tarafından
Kimya mezunu
Kaynak: Brezilya Okulu - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-quimica-chocolate.htm
