Patlamış mısırın neden patladığını hiç merak ettiniz mi?
Bu sorunun yanıtı "Buhar basıncı" içeriğiyle ilgilidir, ardından basınç tanımına bakın:
Belirli bir yüzeye dik yönde uygulanan kuvvet ile o yüzeyin alanı arasındaki ilişki.
Patlamış mısırın etrafındaki gizem, bazı Amerikan Kızılderili kabileleri tarafından bile tartışıldı, tüm kulağı bir şişe yerleştirip ateşe alarak yapmaya başladılar. Patlamış mısır patlamasıyla ilgili olarak, her patlamış mısır çekirdeğinin içinde ruhların yaşadığını söylerlerdi. Ruhlar barış içinde yaşadılar, ancak "evleri" ısıtıldığında öfkelendiler. tahıl ile atlamak ve nihayet bir şeklinde ortaya çıkan ruhu özgür bırakarak patlamak sis.
Ancak olan çok daha somuttur: Bir patlamış mısır çekirdeğinin ısıtıldığında "patlaması", 3 faktörün bir kombinasyonunun sonucudur:
1. Nişastaya ek olarak, tanenin içi (endosperm) yaklaşık %12 su içerir;
2. Endosperm mükemmel bir ısı iletkenidir.
3. Tahılın dış kısmı (perikarp) büyük mekanik mukavemete sahiptir, serttir ve nadiren kusurlara (çatlaklara) sahiptir.
Mısır taneleri ısıtıldığında iç nem (endosperm) buhara dönüştürülür, yani buharlaşır. Belli bir noktada, sıkışan hava genişlemeye çalışır ve moleküller mısırın içinde o kadar hızlı hareket eder ki bu şekilde dayanıklı duvarlara kırılana ve mısır taneleri patlayıp çekirdekten daha büyük hale gelene kadar sertçe bastırın orijinal.
Perikarp, belirli bir eşik basıncına ulaşılana kadar su buharının kaçmasını önleyen bir düdüklü tencere görevi görür. Bu noktada iki şey olur: tane karakteristik bir sesle (patlama!) ile patlar ve endospermdeki nişasta aniden şişer ve patlamış mısır dediğimiz yumuşak beyaz pula dönüşür.
Patlamış mısır patlaması, tahıl içindeki su buharının genişlemesinden başka bir şey değildir, patlamış mısır patlamasının gerçek bilimsel açıklaması budur.
Líria Alves tarafından
Kimya mezunu
Kaynak: Brezilya Okulu - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/relacao-entre-pressao-vapor-pipoca.htm
