Sen lipitler, olarak da adlandırılır lipitler, lipitler veya lipitler, bir sınıf esterlerbitki ve hayvan krallığının tüm yağlı maddelerini kapsayan; Yunanca terim olduğundan, adının kökeni buradan gelmektedir. lipolar "şişman" anlamına gelir.
Bu nedenle, diyetlerinde lipid kaynakları olarak şunları içerirler: yağlar, yağlar, tereyağı, margarin, mayonez, fındık, fıstık, avokado, hindistancevizi ve çikolata gibi yağlı yiyecekler.
- gliseritler: Genel olarak, bu lipidler canlılarda (hayvan ve bitki kaynaklı) yüksek yağ asitleri ile bir gliserin trialkol (propanetriol) molekülü olan gliserol arasındaki reaksiyonlar sonucu oluşur. gosterildigi gibi.
Vurgulanan, ester fonksiyonunun üç karakteristik grubuna sahip olduğumuzu unutmayın, bu nedenle bu bileşik bir olarak sınıflandırılır. deneyen. Gliserolden türetildiği için tryter olarak adlandırılır. trigliseritler veya trigliseritler.
radikaller R1, R2 ve R3 farklı esterlerden elde edilebilir. Bu radikallerin doygunluğu veya katılaşması, gliseridin yağ mı yoksa katı yağ mı olacağını belirleyecektir, çünkü şunları yapmalıyız:
Bir yağ örneği:
Bu durumda, radikallerin üçünden ikisinin doymuş olduğuna dikkat edin, bu nedenle bu trigliserit bir yağdır.
Radikallerin doymuş veya doymamış olup olmadığını bilmek için tam yapısal formülü yazmanız gerekmez, aşağıdaki pratik kuralı uygulamanız yeterlidir:
Örneğin, aşağıdaki bileşikte, üç radikaldeki hidrojen (33) miktarı, karbon (17) miktarının iki katından azdır. Bu nedenle, bu bileşik üç doymamış radikale sahiptir ve bu nedenle bir yağdır.
Sıvı ve katı yağ arasındaki tek fark doymamışlık olduğundan, yağın katı yağa dönüştürülmesi mümkündür. endüstri tarafından margarin veya yağlardan bitkisel katı yağ üretiminde kullanılan yöntem olan hidrojenasyon reaksiyonu sebze.
Genel olarak, elimizde:
Jennifer Foğaça tarafından
Kimya mezunu