Ö UHT süt (Üst düzey sıcaklar), Uzun Ömür olarak da bilinir, Ultra Yüksek Sıcaklık Pastörizasyon işlemi ile elde edilir. Süt homojenleştirilir ve 2 ila 4 saniye arasında 130 ila 150º sıcaklığa getirilir ve hemen 32ºC'nin altına soğutulur.
Sütün maruz kaldığı termal şoka Pastörizasyon adı verilirken, bu işlem sütün bakteri, dolayısıyla sütün özellikleri, soğutmaya gerek kalmadan korunur, dolayısıyla adı "uzun yaşam".
UHT sütün satışa kapatıldığı ambalaj aseptiktir (mikroorganizmaların gelişimini engeller). Paket açıldığı anda süt zaten kirlenmeye maruz kalır ve bu nedenle açıldıktan sonra ürünün buzdolabında saklanması ve 3 gün içinde tüketilmesi önerilir. Açılmamış ambalajın raf ömrü 180 gündür.
Uzun ömürlü sütün bileşimi yağ yüzdesine göre değişebilir, bir bakalım:
UHT Tam Yağlı Süt: %3.0 toplam yağ, %2.0 doymuş yağ, %3.0 protein ve %4.5 karbonhidrattan oluşur. Her 100g ürün yaklaşık 58 Kcal içerir.
UHT yarım yağlı süt: daha az yağ içerir: %2.0 toplam yağ, %1.2 doymuş yağ, %3.1 protein ve %4.6 karbonhidrat. Her 100g yaklaşık 50 Kcal sağlar.
UHT yağsız süt: yağ içeriği %0,5'i geçemez, bu nedenle ürün maksimum %0,5 toplam yağ, %0 doymuş yağ, %3 protein ve %4,5 karbonhidrat içerir.
Adından da anlaşılacağı gibi, yağsız süt elde etme sürecinde krema (daha yüksek yağ konsantrasyonu) çıkarılır, her 100g sadece yaklaşık 30 kcal sağlar.
*Bu veriler sütün Besin Değeri gereklilikleri ile ilgilidir ve Sıhhi Gözetim tarafından denetlenir.
Líria Alves tarafından
Kimya mezunu
Kaynak: Brezilya Okulu - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/composicao-leite-uht.htm
