Her makarna türü, işlevi ve şekli ile ayırt edilir. Spagetti, tagliatelle veya melek kılı gibi uzun makarnalar; penne, vida (fusilli) ve kravat (farfalle) gibi kısa makarnalar.
Geleneksel buğday unu yerine pirinç unu kullanan ramen eriştesi ve pirinç eriştesi gibi oryantal erişteler de vardır.
| hamur türü | Özellik | için ideal | |
|---|---|---|---|
| Spagetti | uzun makarna | Daha geleneksel, ince ve silindirik biçim. |
|
| linguine | uzun makarna | Spagettiden daha düz şekil. |
|
| Tagliatelle, fettucine, tagliatelle ve pappardelle | uzun makarna | Oldukça düz biçim. Genellikle bir yuva oluştururlar. Genişliğe göre değişirler. |
|
| Aletria ("melek saçı") | uzun makarna | Daha ince silindirik yuva şekli. |
|
| Bucatini ("delikli makarna") | uzun makarna | Silindir şeklinde, spagettiden daha kalın ve ortasında saman gibi bir delik var. |
|
| penne | kısa hamur | Kısa, içi boş, sivri şekilli ve sos yapıştırmak için yivli. |
|
| rigatoni | kısa hamur | Kalın ve kısa silindirler, sosa yapışmak için oluklu. |
|
| Fusili ("vidalı makarna") | kısa hamur | Vida şekli (sarmal). |
|
| Farfalle ("kravat") | kısa hamur | Kelebek şekli (İtalyanca farfalle) veya papyon (dolayısıyla "küçük kravat" takma adı). |
|
| Chifferi ("salyangoz" veya "dirsek") | kısa hamur | "L" şeklinde, silindirik ve içi boş. |
|
| pirinç eriştesi | doğu makarnası | Talharim, pirinç unu ile yapılan makarnaya benzer format. |
|
| ramen | doğu makarnası | İnce ve kıvrımlı biçim, hızlı pişirme. Miojo veya oryantal erişte olarak bilinir. |
|
| Mantı | doldurulmuş makarna | Börek şeklinde, et, peynir veya sebze ile doldurulmuş. |
|
| Capeletti ve Tortellini | doldurulmuş makarna | Uçları halka şeklinde birleştirilen, kare veya üçgen şeklinde kapatılan hamur dolgusu. |
|
| Jiaozi | doldurulmuş makarna | Pasta şeklinde doldurulmuş hamur, haşlanabilir veya kızartılabilir. |
|
Buğday unu veya irmik ve sudan yapılan bir hamur kullanılarak farklı makarna türleri üretilir. Bazı makarna türleri yumurta içerebilir.
uzun makarna
Uzun makarna eriştelerine genel olarak çok kalın olmayan soslar eşlik eder. Temas yüzeyi geniş olduğu için makarnaya daha iyi yapışabilen daha sıvı soslarla servis edilmelidir.
Spagetti
Spagetti en geleneksel makarna türüdür. Silindir şeklindedir ve un ve yumurta karışımından yapılır. kalınlığı ile 7 ve 8 numaralarının en kalın olduğu bir numaralandırma ile sınıflandırılmaktadır. yaygın.
Spagetti, en çok yönlü makarna türüdür, uzun bir makarna makarnası olmasına rağmen, çeşitli müstahzarlarda bulunur. Geleneksel makarnalar için tercih edilen çeşittir.
Geleneksel sosların yanı sıra salatalara, mezelere veya sadece sarımsak ve yağ ile pişirilmeye uygundur.
linguine
Linguine, spagetti'den farklı olarak silindirik değildir. Biçimi biraz daha düzdür, ancak genel olarak aynı işlevi yerine getirirler.
Tagliatelle, fettucine, tagliatelle ve pappardelle
Bu tür uzun makarna erişteleri düz bir yapıya sahiptir ve genişlikleri değişir.
Bu tür makarnalar, makarnaya çok iyi yapıştıkları için hafif soslar için endikedir.
Genişliğe gelince, genel olarak:
- Tagliatelle - 0,3 cm;
- Fettuccine - 0,5 cm;
- Tagliatelle - 0,75 cm;
- Pappardelle - 1,3 cm.
Erişte veya melek saçı
Erişte veya melek kılı gibi erişteler, çorbalarda yaygın olarak kullanılmasının yanı sıra, adını taşıyan bir tatlının (erişte) temelidir.
Bucatini, "delikli makarna"
Bucatini, spagetti'nin bir uyarlamasıdır, silindirik bir şekle sahiptir, ancak bazı kısa makarnalar gibi, ortasında sosun nüfuz etmesine uygun bir delik vardır.
Kısa Makarna
Kısa makarna, daha kalın soslar veya boşluklarına girebilecek malzeme parçaları için uygundur. İşte bazı örnekler.
penne
Penne kısa makarnanın popüler bir örneğidir. Yan yivlere, eğri bir uca ve kalın sosların nüfuz etmesi için içeride bir boşluğa sahiptir.
rigatoni
Penne'ye benzer şekilde, rigatoni bir boru parçası görünümündedir, sosu yapıştırmak için oluklara sahip olabilir ve çapına göre değişir.
Fusilli, vidalı makarna
Vidalı makarna (düdük), spiral şekilli (vidaya benzeyen) kısa bir makarnadır. Salata gibi daha hafif hazırlıklar için idealdir.
Farfalle, "bağlı makarna"
Farfalle veya "küçük fiyonklu makarna", adını papyonu andıran şeklinden almıştır. İtalyanca'da farfalle, doğru bir şekilde "kelebek" anlamına gelir. Bu şekli elde etmek için, henüz taze olan hamur kareler halinde kesilir ve kenarları merkeze birleştirilir.
Çok yönlü bir makarna türüdür, penne gibi, daha koyu soslarda veya "vida" gibi salatalarda kullanılabilir.
Chifferi, salyangoz veya dirsek
Pek çok isimle, chifferi bir eğri şeklindedir. Amerika Birleşik Devletleri'nde çok popüler erişte olduğu için çok ünlüdür. mac ve peynir (makarna ve peynir).
Brezilya'da bu tür makarna salyangoz veya dirsek makarna olarak bilinir.
oryantal makarna
Tarihçilere göre, makarna Çin'de doğdu ve Avrupa'ya ulaşmadan önce Asya'nın çoğunda popüler hale geldi. İtalya'da olduğu gibi, oryantal makarnanın birçok formatı ve farklı hazırlama yöntemleri vardır.
Ancak Brezilya'da iki tür makarna popülerdir.
Pirinç eriştesi
Pirinç erişteleri, eriştelere çok benzer şekildedir, ancak pişirildikten sonra yarı saydam hale gelerek yemeklere özel bir görünüm verir.
Bazı diyetleri uygulayan insanlar, geleneksel makarnaya kıyasla daha yüksek besin değeri nedeniyle pirinç eriştesini tercih ederler.
ramen noodle
Ramen erişteleri Brezilya'da çok popülerdir. Miojo veya oryantal erişte olarak bilinen kısa pişirme süresi (3 dakika), onu çabukluk ve rahatlık isteyenler arasında favori haline getirdi.
doldurulmuş makarna
Bazı hamurlar normal yapılır, ancak fırınlanmadan önce bir çeşit dolguyu kapatmak için kullanılır.
Mantı
Mantı kare veya pastel şeklinde olabilir. Mantı et, balık veya sebze ile doldurulabilir ve servis edilmeden önce üzerine sos konulabilir.
Capeletti ve Tortellini
Mantı gibi doldurulmuş makarnalardır, ancak onları kapatmak için uçlarını bir daire oluşturacak şekilde birleştirin. Çok benzer görünümüne rağmen, capeletti geleneksel olarak İtalyan peyniri ile doldurulur.
Jiaozi
Çin'in de doldurulmuş makarna versiyonu var. Guioza, et veya sebze ile doldurulur ve soya sosu bazlı bir sos ile sulanır.
Şunlar arasındaki farka da bakın:
- suşi türleri
- karbonhidrat türleri
- yeşillikler ve sebzeler
