Ö damak zevki sindirilen gıdanın dokusunu hissetmenin yanı sıra tatları tanımamızı sağlayan insan vücudunun önemli bir duyusudur. Dil, bu duyunun ana organıdır ve tatlı, tuzlu, acı, ekşi ve umami tatları ayırt edebilir. İkincisi, bazı amino asit türleri tarafından üretilen aromadır.
NS dil, esas olarak, denilen birkaç yapı bulunur tat tomurcukları. Nöral özelliklere sahip epitel hücreleri tarafından oluşturulurlar ve tatların algılanmasından sorumludurlar. Tat tomurcukları, her tip için miktar olarak değişen, esas olarak papilla bölgesinde bulunur. Filiform papillada fungiform, yaprak ve sirkumvallat papilladan farklı olarak tat reseptörleri yoktur. Bu sonuncularda, düğmeler diğerlerine kıyasla daha fazla miktarda sunulmaktadır.
Daha önce, bu tomurcukların dil üzerindeki bölgelere göre düzenlendiğine ve her bölgenin farklı bir tat duyumundan sorumlu olduğuna inanılıyordu. Bu düşünce ışığında, ders kitaplarında (aşağıdaki çizime bakınız) çok yaygın bir şema ortaya çıkmış ve bu güne kadar devam etmiştir.
Uzun bir süre, yukarıdaki şema ders kitaplarında kullanıldı. Bugün haklı olmadığı biliniyor.
Bugün, tat tomurcuklarının tüm dilin dorsal yüzeyine yayıldığını biliyoruz. damak, epiglot, farinks ve gırtlak, bunlardan herhangi birinde tat algısına izin verecek şekilde parçalar. Öyleyse, yukarıda gösterilen şema artık kullanılmamalıdır.
Sen tat alıcıları sayesinde uyarılır kimyasal maddeler sinir impulsunu tetikleyen gıdalarda bulunur. Tatlı, acı ve umami tatlar, G proteinine bağlı membran reseptörleri nedeniyle algılanır. Zaten tuzlu ve asitli olması iyon kanallarına bağlıdır. Bu nedenle, belirli bir tadın algılanması için farklı özelleşmiş hücrelerin olduğu fark edilir.
Bu sinyallerin algılanmasından sonra sinir impulsu, yorumlanacağı merkezi sinir sistemine götürülmelidir. Son araştırmalar, görünüşe göre orada yorumlanmayan ekşi hariç, her bir aromanın tat korteksinin belirli bir bölgesini aktive ettiğini göstermektedir.
Bazı hastalıklar, özellikle kronik olarak kullanılanlar olmak üzere bazı ilaçların yanı sıra tat alma tomurcuklarını da bozabilir. Kemoterapi ve radyoterapi de bu konudaki kayıp ve değişikliklerle ilişkilidir ancak tedavi sonrasında bu etkiler geri dönebilir.
Merak: Sıcaklığın yiyeceklerin tadını etkileyebileceğini biliyor muydunuz? Daha soğuk yemek yediğimiz zaman, ekşi tadı daha iyi fark ederiz. Yiyecekler daha yüksek sıcaklıkta olduğunda, onu daha tatlı olarak algılarız. Böylece buzdolabında saklanan çikolatalar, oda sıcaklığında tüketilenlere göre daha az tatlıdır.
Ma. Vanessa dos Santos tarafından
Kaynak: Brezilya Okulu - https://brasilescola.uol.com.br/oscincosentidos/paladar.htm