Karbonhidrat, temel olarak karbon (C), hidrojen (H) ve oksijenden (O) oluşan bir bileşiktir. Bu nedenle kimyasal olarak genel formülü C olan karbonhidrat olarak adlandırılır.x(H2Ö)y.
Bunlar, tatlandırmak için kullandığımız şekerden bitki hücrelerinde bulunan selüloza kadar değişen, karbonhidratlar veya şekerler olarak da adlandırılan doğada bol miktarda bulunan biyomoleküllerdir.
Karbonhidratların 3 Ana Fonksiyonu
1. Enerji temini
İnsanlar enerjiyi besinler yoluyla alırlar. Yutulduğunda, karbonhidrat, glikoz üretilene kadar spesifik enzimler tarafından daha küçük şeker birimlerine parçalanır.
Hücrelerde, aşağıdaki global denkleme göre glikozdan enerji elde edilir.
Ç6H12Ö6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 Saat2O + enerji
Serbest bırakılan bu enerji, örneğin ana tüketici beyin olmak üzere sinir sistemi tarafından kullanılır. Nöronların enerjisi neredeyse tamamen glikozdan gelir.
2. enerji depolama
Bitkiler, güneşten gelen ışık enerjisini emebilen klorofil adı verilen yeşil bir pigmente sahiptir.
Bitkiler, kökleri tarafından yakalanan hava ve sudaki karbondioksiti kullanarak fotosentez sürecinde güneş enerjisini kimyasal enerjiye dönüştürebilir.
Fotosentez aşağıdaki kimyasal reaksiyona göre gerçekleşir.
6 CO2(g) + 6 Saat2Ö(1) + güneş ışığı → C6H12Ö6(sulu) + 6 O2(g)
Glikoz molekülleri (C6H12Ö6) bitki organlarında enerji depolanmasından sorumlu polisakkarit olan nişastayı oluşturmak için bir araya getirilir.
3. hücre yapılanması
Bitki hücresi, bir hücre duvarı ile sınırlanmış organeller ve genetik materyalden oluşan bitki dokusunu oluşturan birimdir.
Hücre duvarının ana bileşeni, çok sayıda glikoz molekülünden oluşan bir polisakkarit olan selülozdur.
Selüloz, bitki hücrelerinin koruma, destek ve dirençten sorumlu sabit bir yapıya sahip olmasını sağlar. Bu karbonhidrat aynı zamanda suyun hücreye girişini ve komşu hücreler arasındaki etkileşimi de düzenler.
Daha fazla bilgi edinmek için şunu okuyun: karbonhidratlar veya karbonhidratlar: bunlar nedir?
karbonhidrat sınıflandırması
Zincirin boyutuna ve karmaşıklığına göre karbonhidratlar şu şekilde sınıflandırılabilir:
- monosakkaritler
- oligosakkaritler
- polisakkaritler
Monosakkaritler olarak da adlandırılan aslar, daha basit karbonhidratlardır ve bu nedenle hidrolize uğramazlar. Oligosakkaritler ve polisakkaritler aşağıdakilere karşılık gelir: osidyumhidrolize edildiklerinde daha küçük moleküllere dönüşebilen kompleks karbonhidratlar.
1. monosakkaritler
Zincirinde aldehit grubu (-CHO) bulunan aldozlar ve keton fonksiyonel grubu (C=O) olan ketozlardan oluşan karbonhidratlardır.
Monosakkaritler karbon sayısına göre trioz (3C), tetroz (4C), pentoz (5C), heksoz (6C) ve heptoz (7C) olarak sınıflandırılır.
Örnekler:
Glikoz, fotosentezde üretilen bir aldoheksozdur. Fruktoz, meyvelerde bulunan bir ketoheksozdur.
Hakkında daha fazla öğren monosakkaritler.
2. oligosakkaritler
Oligosakaritler, O-glikosidik bağlarla birleştirilen birden fazla monosakarit tarafından oluşturulan çözünür karbonhidratlara karşılık gelir.
Bu grup, bir molekülde üç monosakkaritin birleşimine karşılık gelen disakkaritleri, iki monosakkaritin birleşimini ve trisakaritleri içerir.
Örnekler:
Maltoz, bira üretiminde kullanılan maltın bir parçası olan bir disakkarittir. Raffinoz, fasulye gibi gıdalarda bulunan bir trisakkarittir.
Hakkında daha fazla öğren disakkaritler.
3. polisakkaritler
Polisakkaritler, uzun bir polimerik zincirde glikozidik bağlarla birleştirilen birkaç monosakkarittir.
Örnekler:
- Nişasta: sebzelerin enerji rezervi.
- glikojen: hayvan enerji rezervi.
- Selüloz: bitki hücre duvarının yapısal bileşeni.
Yukarıdaki üç polisakarit, moleküler formüle (C) sahip polimerlerdir.6H10Ö6)Hayır, çünkü birkaç glikoz molekülünün birleşmesiyle oluşurlar.
Hakkında daha fazla öğren polisakkaritler.
Gıda için ana karbonhidrat kaynakları
Karbonhidratlar, fotosentez ürünlerinden biri oldukları için esas olarak sebzelerde bulunur. Bununla birlikte, hayvansal ürünler, şeker laktoz içeren süt gibi karbonhidratlar içerebilir.
Karbonhidratlar, proteinler ve yağlarla birlikte, vücut onları üretmediği için diyete dahil edilmesi gereken üç makro besin grubundan biridir. Kaynağı ne olursa olsun tüketilen her 1 gr karbonhidrat için 4.02 kcal verilir.
Yiyeceklerde, gün boyunca tüketilen kaloriler %45 ila %65 karbonhidratlara karşılık gelmelidir. Önerilen günlük miktar 135 gramdır. Bu alım, kişinin diyabet gibi hastalıklardan muzdarip olması veya hamilelik gibi başka rahatsızlıkları varsa değişir.
Basit Karbonhidratlar ve Kompleks Karbonhidratlar
Basit ve karmaşık karbonhidratlar yapı olarak farklılık gösterir ve bu nedenle vücut tarafından farklı şekillerde emilir. Bir veya iki şekerden oluşan basit karbonhidratlar genellikle çabuk sindirilirken karmaşık olanlar daha uzun sürer.
Basit karbonhidratlar, vitamin, mineral veya lif içermeyen, işlenmiş olarak sınıflandırılan gıdalarda bulunur. Bu nedenle "boş kaloriler" olarak adlandırılırlar ve kilo alımına neden olabilirler. Onlar:
- Kek
- Şeker
- Soda
- Dondurma
- patates kızartması
Karmaşık karbonhidratlar üçten fazla şekere sahiptir ve nişasta bakımından zengindir. Aşağıdaki bazı örneklere göz atın.
- Fasulye
- Mercimek
- Patates
- Mısır
- Hububat
Dikkat çekicidir ki, hızlı emildikleri için basit karbonhidratlar kısa sürede büyük miktarda enerjiye neden olurken, kompleksler sürekli olarak enerji açığa çıkarır.
İyi Karbonhidratlar ve Kötü Karbonhidratlar
Genel olarak, karbonhidratlar besin değerlerine göre iyi veya kötü olarak sınıflandırılır. Gıdaların bileşimini analiz ederek, iyi karbonhidratlar, sahip oldukları kötü karbonhidratlardan farklıdır:
- Orta miktarda kalori
- Çok sayıda besin
- çok sayıda lif
- Düşük sodyum
- düşük doymuş yağ
- Trans yağ yokluğu
Sebzeler gibi doğada bulunan yiyecekler iyi karbonhidratlarla ilişkilidir. Alkolsüz içecekler gibi şeker oranı yüksek işlenmiş ürünler kötü karbonhidratlar olarak sınıflandırılır.
Karbonhidrat fazlalığı x karbonhidrat eksikliği
Diyetteki fazla karbonhidratlar, özellikle rafine edilmiş olanlar, bağırsaktaki enzimler tarafından parçalanır ve hızla glikoza dönüştürülür.
Kandaki şeker miktarının artması nedeniyle insülin üretimi uyarıldığı için bu durum vücutta bir kısır döngüye dönüşebilir. İnsülin ise kan şekeri seviyesini hızla düşürür, bu da zayıflık hissine ve hatta daha fazla açlığa neden olabilir.
Öte yandan, vücutta karbonhidrat eksikliği, vücut yağının bir enerji kaynağı olarak kullanılmasına neden olur.
Ancak karbonhidrat yağ yakma sürecinde önemlidir ve onsuz süreç tamamlanmaz, örneğin kan pH'ında bir düşüşe yol açabilecek toksinlerin oluşumuna neden olur ve dehidrasyon.
Karbonhidratlara alternatif bir diğer enerji kaynağı da kas üretimi için kullanılan proteindir. Vücut proteinleri yakıt olarak kullandığında, böbrekler üzerinde stres oluşturabilir.
ile bilginizi test edin karbonhidratlar hakkında sorular.
