Puding, serme, brigadeiro ve turtalar, ünlü bir sanayi ürünü olan kekik ile yapılan tatlılardan bazılarıdır. yoğunlaştırılmış süt. Çok sayıda insan tarafından çok beğenilmesine rağmen, herkes nasıl üretildiğini bilmiyor! Konu hakkında daha fazla şey öğrenelim mi?
Yoğunlaştırılmış süt, ilk olarak 1853 yılında Gail Borden Jr adlı bir Amerikalı tarafından geliştirilen endüstriyel bir üründür. sütün konsantrasyonundaki artıştan, yani sıvı (su) miktarında bir azalma ve örneğin katı bileşenlerin miktarında bir artış vardır. şekerler.
Dönem yoğun inekten elde edilen sütün yoğuşma denilen fiziksel süreçten geçtiği anlamına gelmez. Yoğuşma, bir malzemenin gaz halinden sıvı hale geçişini ifade eder ve bu, Yoğunlaştırılmış sütte meydana gelen bu, üretim sürecinin hedeflerinden biri olan sütün bir kısmını çıkarmaktır. Su.
Yoğunlaştırılmış süt üretimi bazı önemli aşamaları içerir. Onlar:
santrifüj
Bir karışımı döndürmek için kullanılan santrifüj modeli
Süt, bir santrifüj (onu 360 derece döndüren ekipman) içine yerleştirilir, bu da içindeki fark nedeniyle tüm safsızlıklarının kabın dibine yer değiştirmesine neden olur. yoğunluk Karışımda bulunan malzemelerden.
filtreleme
Süt, santrifüjden çıkarılır ve halen mevcut olan katı kirleri gidermek için bir filtreden geçer.
pastörizasyon
Bu aşamada süt 75 dereceye kadar ısıtılır. ÖC ve daha sonra keskin bir şekilde 20'ye soğutuldu ÖÇ. Bu yöntem, karışımda bulunabilecek mikroorganizmaları (mantar ve bakteri) ortadan kaldırmak için yapılır.
şeker eklemek
Pastörizasyondan sonra süt bol miktarda şeker (sakaroz) alır. Çok tatlı olmasının yanı sıra yüksek miktarda şeker gelişimini engeller. mantarlar ve bakteri. Sütün litresine yaklaşık 180 gram şeker eklenir.
buharlaşma
bu karıştır Maksimum 70 dereceye kadar ısıtılacağı ekipmana (basıncı ve sıcaklığı kontrol eden) süt ve şeker eklenir. ÖÇ. Isıtma, suyun yaklaşık %60'ı buharlaşana kadar devam eder. Bu miktar su giderildiğinde ısıtma durdurulur ve karışım ani soğutmaya tabi tutulur (18'e kadar).ÖÇ).
Toz laktoz ilavesi
Sonunda, sıvının viskozitesini arttırmak ve kristalleşmeyi önlemek için bir miktar laktoz eklenir (katı madde artık çözünmez ve gözle görünür hale gelir. çıplak) şekerin.
Benden Diogo Lopes Dias
