Sen alkolsüz içecekler dünyanın hemen her yerinde tüketilen ve en çeşitli tatlara sahip olanlardır. Bu içecek 1772'de İngiliz kimyager Joseph Priestley maden suyunu karbonatlamak için bir yol geliştirdiğinde yaratıldı. Bu ürünün üretimine adanmış ilk endüstri, 1871'de Amerika Birleşik Devletleri'nde ortaya çıktı. Brezilya'da ilk endüstri 1905'te faaliyete geçti.
Çeşitli alkolsüz içeceklerin formülasyonlarında ve ayrıca bu ürünlerin ambalajlarında yapılan değişikliklere birçok bilim adamı katkıda bulunmuştur. Örneğin kullanılan ilk cam şişeler kehribar rengindeydi (koyu), daha sonra renksiz şişelere dönüştüler.
Bu sıvının uzun süredir takdir edildiği yaygın bir bilgidir, ancak gerçekte ne olduğu soda? Seninki nedir kimyasal bileşim?
Gazlı bir içecektir (karbonatların varlığı) ve alkolsüzdür. Sodanın diğer alkolsüz içeceklere göre farkı, bileşiminde karbondioksit bulunmasıdır. önemlidir çünkü bu gaz aromayı ve ferahlatıcı ve bakteriyostatik etkiyi arttırır (orijinal özelliklerini korur). Bunun için düşük sıcaklıklarda oluşan sıvı içinde karbondioksitin iyi çözülmesi gerekir.
Soda ne kadar soğuksa, o kadar fazla karbondioksit çözülür
bu alkolsüz içeceklerin kimyasal bileşimi oldukça geniş. Bu ürün, karbondioksite ek olarak aşağıdaki maddelere sahiptir:
Su: alkolsüz içecek formülündeki en büyük miktardaki maddedir, yaklaşık %88'dir. Kullanılabilmesi için yüksek derecede saflığa sahip olmalıdır;
konsantreler: meyve veya sebze özleri, yağlar ve alkollü içkilerin karışımlarıdır. Bu ünlü soda şurubu;
Karbonatlar (CO3) ve bikarbonatlar (HCO3): sodada bulunan asitlerle temas ettiklerinde, aşırı asitliğe izin vermeden pH'ını düzenleyen maddelerdir;
sülfatlar (SO4) ve fenoller (C6H6Ö): sodanın tadını arttırıcı rolü olan maddeler;
Şeker (sakaroz/C12H22Ö11): meşrubat formülünde yaklaşık %11 ile ikinci en büyük bileşendir ve ürünü tatlandırma ve koyulaştırma işlevine sahiptir. Diyette veya düşük kalorili alkolsüz içeceklerde şekerin yerini sakarin gibi tatlandırıcı ve aromayı artıran tatlandırıcılar alır (C7H5NSO3) ve aspartam (C14H18N2Ö5);
asitleştirici: aromayı artırmanın yanı sıra sodanın pH'ını düşürerek, daha asidik hale getirerek ve mikroorganizmaların çoğalmasını önleyerek çalışan bir maddedir. Sitrik asit (C6H8Ö7) bir asitleştirici örneğidir. Kola aromalı alkolsüz içeceklerde kullanılan asitleştirici fosforik asittir (H3TOZ4).
antioksidan: Oksijen gazının sodada bulunan maddelerle etkileşmesini önleyen, koku ve tadı bozan maddedir. Askorbik asit (C vitamini) yaygın olarak kullanılan bir antioksidandır. Işık ve ısının varlığı, soğutucunun bazı bileşenlerinin oksidasyonunu kolaylaştırır.
koruyucu: sodanın asitliğine dayanıklı bakteri ve mantarların nasıl olduğu ve ne zaman mevcut, rengini, kokusunu ve aromasını değiştirebilen, benzoat gibi bazı koruyucular kullanılmaktadır. sodyum (C7H5Ö2Na), aside dirençli mikroorganizmaların çoğalmasını önlemek için.
Alkolsüz bir içeceğin bileşiminin oldukça karmaşık olduğunu unutmayın, ancak önemli olan damakta çok hoş bir içecek olmasıdır. İstersen sodanızın tadını daha uzun süre güzel tutun, aşağıdaki ipuçlarını izleyin:
Mümkün olduğunca soğuk tutun;
Cam kapları veya alüminyum kutuları tercih edin (plastik kaplar, gazın bir kısmının zamanla içinden geçmesine izin verir);
Büyük bir şişe alırsanız ve hepsini içmiyorsanız, kalanını daha küçük bir kaba dökün ve sıkıca kapatın. Şişede ne kadar fazla boş alan varsa, gaz sıvıdan o kadar kolay çıkacaktır.
Soğutucuyu ışığa ve ısıya maruz bırakmaz.
Alüminyum ambalaj, gazın duvarlarından kaçmasına izin vermez
Benden Diogo Lopes Dias
