Bu yazımızda hemen hemen her gün çoğu insan tarafından yaygın olarak kullanılan bir üründen bahsedeceğiz: toz çikolata. Lezzetli brigadeiro gibi birçok yemek tarifi için temel bir bileşendir. Ama sütte kullanım söz konusu olduğunda gerçekten göze çarpıyor. Çikolatalı süte kim karşı koyabilir, değil mi?
Elbette siz ve arkadaşlarınızın bu lezzetli tozun nasıl kullanılacağına dair birkaç ipucunuz var, ancak herkes toz çikolatanın nasıl üretildiğini biliyor mu? Nerede başladığını biliyor musun? Sorulara cevabınız hayır ise, bu sorunu hemen çözeceğiz.
bu çikolata tozu üretimi ve diğer çikolata türleri aynı kökene sahiptir. Üretiminin temel hammaddesi kakaodur. meyve (Yeşil, sarı, mor veya turuncu olabilen farklı renklerde) yaklaşık sekiz metre yüksekliğinde bir bitki tarafından üretilir: kakao ağacı.
Kakaonun içinde 20 ila 50 tohum bulunur. Bu tohumlar, sırayla, genellikle oval bir şekle sahiptir; 2 ila 3 cm uzunluğunda, şekerli bir tada sahip beyaz bir hamurla kaplıdır. Beyaz hamur, örneğin jöleler, meyve suları ve sirke üretimi için tasarlanmıştır. Kakao çekirdeği (badem) genel olarak çikolata üretimine yöneliktir.
Kakaoda bulunan badem (tohum) miktarı
Kakao ağacında hasat edildikten sonra tohum hemen hamurdan ayrılır ve yaklaşık sekiz gün süren güneşte kurutma işlemine tabi tutulur. Bu süre zarfında amaç tüm sıvı materyali uzaklaştırmak ve yeni tohumların çimlenmesini önlemektir.
Daha sonra kurutulmuş tohumlar, kakao çekirdeklerini yavaşça kavuran kavurma adı verilen bir işlemi gerçekleştiren elektronik bir fırına yerleştirilir. Bu işlem sırasında, suyun tamamen uzaklaştırılması nedeniyle kakao aroması daha keskin hale gelir.
Kavrulduktan hemen sonra tohumlar soğutulur, bir kırıcıdan geçirilir ve bir değirmende öğütülür. Bu aşamada, tohumlar tamamen parçalanır ve yüksek yağ içeriğinden dolayı macunsu bir kütle, likör oluşturur.
Asitliği azaltmak için liköre alkali adı verilen maddeler (sodyum karbonat gibi) eklenir ve daha sonra ambalajlanır. karışımda pres yapılmasını teşvik eden ve biri kakao yağı diğeri kek olarak adlandırılan iki ürünün ayrılmasını sağlayan bir ekipman. kakao. Toz çikolata üretimi için kakaolu kek kullanılır.
Kakaolu kek, kakao tozuna yol açan bir ezme ve eleme sürecinden geçer. Toz çikolata üretiminde son adım şeker ilavesidir.
Kullanıma hazır çikolata tozu, ardından kakao tozu ve şeker karışımı haline geliyor
Benden Diogo Lopes Dias
