Yeşil muzları hızlı bir şekilde olgunlaştırmak için iyi bilinen bir işlem, onları bir gazeteye veya bir torbaya sarmaktır. Ayrıca olgun meyveyi olgunlaşmamış meyvenin yanına koyarsak, ikincisi daha hızlı olgunlaşır. Gün gerçekten sıcaksa bu fenomen daha da yoğunlaşır.
Bu şeyler neden oluyor? Meyveler nasıl olgunlaşır?
Bunun nedeni, meyvelerin kendileri tarafından üretilen bir gazdır. etilen veya etilen. Molekül, aşağıdaki şekilde gösterildiği gibi iki karbon atomu ve dört hidrojen atomundan oluşur:
Etilen kimyasal formülü
1901 yılında, Dimitry Neljubow adlı bir Rus bilim adamı, ticari bir boru hattının yakınındaki bitkilerin çok hızlı büyüdüğünü fark etti. Bunun nedeni, boru hattındaki boru hatlarının etilen gazı salmasıydı. Yaklaşık 30 yıl sonra bilim adamları, bitkilerin aslında meyvelerin olgunlaşmasından sorumlu olan bu gazı ürettiğini kanıtladılar.
Eten gazı bitkiler tarafından farklı dokularda üretilir ve hücreden hücreye kolaylıkla hareket edebilir. Bu nedenle kabuğundan iç kısmına kadar meyvenin tüm yapısında bulunur.
Temel olarak etilen, meyve olgunlaşma reaksiyonlarına neden olan bazı enzimlerin üretimini tetikler, örneğin reaksiyon olarak bilinen reaksiyon.nişasta hidrolizi. Bu reaksiyonda, olgunlaşmamış meyvenin içindeki nişasta molekülü "kırılır", şeker üretir, bu nedenle meyve daha tatlıdır.
Etilenin neden olduğu bir başka reaksiyon da meyvenin liflerinin kırılması ve bu da meyveyi daha yumuşak hale getirmesidir. Ayrıca meyvenin olgunlaşması sırasında sebzelere yeşil rengini veren bir pigment olan klorofil de azalır ve meyvenin rengi değişir. Metinde bu pigmentler ve bitki rengi değişikliği hakkında daha fazla bilgi edinin: Yapraklar neden renk değiştirir?
Bu, bu makalenin başında açıklanan fenomeni açıklar. Muzları gazete kağıdına sardığımızda bu, etileni “tutup” meyvenin olgunlaşmasını hızlandırmak gibidir.
Ek olarak, meyveleri daha hızlı olgunlaştırmak için meyvelerin yakınında gazyağı veya talaş yakmak da yaygındır, çünkü bu yanma sırasında açığa çıkan duman az miktarda etilen içerir.
Meyveler sıcak günlerde daha çabuk olgunlaşır çünküetilen yüksek sıcaklıklarda daha hızlı tepki verir. Çok kolay çıkan bir gaz olduğundan, olgunlaşmış bir meyve onu çevreye bırakır, bu da onunla temas halinde olan diğer meyvenin olgunlaşma sürecini hızlandırır.
Jennifer Foğaça tarafından
Kimya mezunu
