Hepimiz Hayvanlar Alemi içinde memeliler sınıfına aitiz. Bu nedenle doğduğumuz zaman ilk besinimiz, kimyasal yapısı nedeniyle bizim için çok önemli olan süttür. Yaşamın ilk yıllarından sonra bile, bu içecek nüfusun büyük bir bölümünün diyetinde hala mevcuttur.
Bu yazıda sütün birkaç önemli yönü hakkında konuşacağız. Sütün ne olduğunu gerçekten biliyor musun? Bilirsin bu içeceğin kimyası? İçinde bulunan maddelerin her birinin önemini biliyor musunuz? Şimdi bu gerçeklerin her birini açıklığa kavuşturalım!
süt bir heterojen karışım (birden fazla fazı veya görsel görünümü olan) ağırlıklı olarak beyazdır ve yapısında birkaç farklı kimyasal madde bulunur. Sütte bazı maddelerin bulunup bulunmaması bazı faktörlere bağlıdır, örneğin:
hayvan türü
hayvan türleri
Laktasyon dönemi (süt üretimi)
Hayvanın aldığı yiyeceğin türü
yılın mevsimi
Bölgenin iklimi
sütün kimyası esas olarak o gıdada bulunan maddelerin her biri ile ilgilidir. Günlük hayatımızda en çok tüketilen süt sığırlardan geldiği için bu süt türünde bulunan maddeler üzerinde duracağız:
Su (nemlendirmeyi destekler);
Proteinler (esas olarak laktalbümin, laktoglobulin ve kazein);
Karbonhidratlar (ana olan laktozdur);
Laktozun kimyasal yapısı
Yağ (triaçilgliserol denir);
Vitaminler (A, K, D, B1, B2 ve E gibi);
Süt vitaminlerinin kimyasal formülleri
mineral tuzlar (potasyum, sodyum, fosfor, kalsiyum ve magnezyum gibi).
Yukarıda sayılan maddelerin her biri insan vücudu için önemli işlevlere sahiptir. Aşağıdaki tablo, süt alımının ne kadar önemli olduğunu gösteren bu işlevlerin bir özetini sunmaktadır:
Madde |
genel önem |
Laktoz |
vücutta kalsiyum emilimine yardımcı olur |
triaçilgliserol |
güç rezervi |
A vitamini |
retina fonksiyonlarını iyileştirir |
K vitamini |
kan pıhtılaşması üzerinde etkilidir |
D vitamini |
kandaki ve kemiklerdeki kalsiyumu düzenler |
B vitamini1 |
şekeri metabolize etmeye yardımcı olur |
B vitamini2 |
sinir sistemini korur |
E vitamini |
oksitleyici bir ajan olarak işlev görür |
Potasyum |
kas sistemine etki eder |
Sodyum |
kan pıhtılaşmasını önler |
Magnezyum |
kemik ve diş oluşumu |
Fosfor |
sinir ve kas sistemi fonksiyonları için önemlidir. |
Kalsiyum |
kemik ve diş oluşumu |
Görüldüğü gibi süt, vücudumuzda temel rol oynayan kimyasal maddeler açısından oldukça zengin bir besindir. Yine de, sütün kimyası orada bitmiyor. Bu gıdada hala birkaç ilginç kimyasal ve fiziksel özellik var, örneğin:
Hafif bir asitliğe sahiptir;
Saf sudan biraz daha yüksek bir yoğunluğa sahiptir;
Sade sudan daha viskozdur;
Yaklaşık -0.531 sıcaklıkta donarÖÇ;
Yaklaşık -101 derecelik bir sıcaklıkta kaynar.ÖÇ.
Benden Diogo Lopes Dias
