Metinde Protein Yapıları proteinlerin birincil, ikincil, üçüncül ve dördüncül yapılara sahip olabileceği gösterilmiştir. Bu proteinlerin pek çok işlevi doğrudan yapılarına bağlıdır. Ancak ikincil, üçüncül ve hatta dördüncül yapılarını kaybedebilir ve sonuç olarak aktif olmaktan çıkabilirler.
Bu uzamsal konformasyonlar değiştirildiğinde veya yok edildiğinde, proteinin denatüre olduğunu veya denatürasyon meydana geldiğini söyleriz. birbirine bağlı amino asit dizisinden oluşan peptit zincirinin kendisi olan yalnızca birincil yapıyı koruyan protein. kendilerini.
Bir proteinin yapısını değiştiren faktörler, protein yapısındaki değişiklikler de dahil olmak üzere çeşitlendirilebilir. ortamın sıcaklığı ve pH'ı, organik çözücülerin etkisi, oksitleyici ve indirgeyici ajanlar ve hatta çalkalama yoğun.
Yaygın bir örnek, kaynatıldığında veya kızartıldığında yumurtaya ne olduğudur. Isıtıldığında, yumurta akı proteini olan albüminin aglütinasyonu ve çökelmesi meydana gelir, bu nedenle beyaza döner.
Bir başka örnek ise sütü kaynattığımızda ortaya çıkıyor, krema denatüre proteindir.
Alkolü dezenfektan olarak kullandığımızda, bir bakterinin protein yapısına nüfuz eder ve kalıcı olarak çözer.
Jennifer Foğaça tarafından
Kimya mezunu
Kaynak: Brezilya Okulu - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/desnaturacao-das-proteinas.htm
