Süt, dişi memelilerin meme bezleri tarafından üretilen beyazımsı ve opak bir besin salgısı olarak tanımlanan, dünyada en çok tüketilen besinlerden biridir.
Tüm süt türleri arasında ortak bir özellik, opak bir beyaz olan renktir. Sonuçta, süt rengi için bir açıklama var mı? Kimya, bu özelliği, bu tür yiyecekleri oluşturan maddeleri dikkate alarak açıklamaya çalışır.
Sütün kendisi, yağ da dahil olmak üzere çeşitli bileşenlerin bir karışımıdır. Yağ, birbirine yapışma eğiliminde olan küçük küreler şeklinde bulunur. Ancak süt homojenleştirilir, böylece yağ globülleri daha uzun süre ayrı kalır. Işığı yayan ve süte beyaz rengini veren kolloidal kazein ve kalsiyum fosfat parçacıklarıyla birlikte bu yağ kürecikleridir.
Şimdi durma... Reklamdan sonra devamı var ;)
Süt kaynatıldığında yüzeyinde biriken ve “krem” olarak bilinen kalın bir tabaka oluşturan aynı yağdır. Bu durumda yağ askıda kalır.
Líria Alves tarafından
Kimya mezunu
Bu metne bir okulda veya akademik bir çalışmada atıfta bulunmak ister misiniz? Bak:
SOUZA, Liria Alves de. "Sütün rengi"; Brezilya Okulu. Uygun: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/a-cor-leite.htm. 27 Haziran 2021'de erişildi.
