at proteinler makromoleküllerdir benzersiz bir şekilde düzenlenmiş bir veya daha fazla polipeptit (amino asit polimerleri) tarafından oluşturulur. Hepsi karbon, hidrojen, oksijen, azot ve kükürtten oluşur. Bu makromoleküllerde fosfor varlığı nadirdir.
Proteinler canlılar için son derece önemlidir, örneğin, çoğu hücrenin kuru kütlesinin %50'sinden fazlasını oluşturmaktan sorumlu olanlar. Ayrıca, vücudun savunmasında ve diğer birçok önemli işlevde katalizör görevi görürler (bir reaksiyonun hızını değiştirirler).
Zihin Haritası: Proteinler
Zihin haritasını PDF olarak indirmek için, Buraya Tıkla!
→ protein yapısı
Her proteinin üç boyutlu yapısı, aşağıdaki sıra ile belirlenir. amino asitler her bir polipeptidi oluşturan Aşağıda dört seviye protein yapısı:
Bir proteinin birincil yapıda nasıl olduğuna dikkat edin.
Birincil yapı: amino asit dizisinden başka bir şey değildir. Bu proteinin ikincil ve üçüncül yapılarını belirler.
İkincil yapı: polipeptit omurgasının tekrar eden elemanları arasındaki bağlantı oluştuğunda oluşur. Bu elementlerin birleşimleri hidrojen bağlarıdır. Bu durumda zincirlerin büküldüğü, büküldüğü veya kendi üzerlerine sarıldığı gözlemlenir.
Üçüncül yapı: yan zincirlerinin etkileşiminden sonra bir polipeptid tarafından elde edilen forma karşılık gelir. Bu durumda, daha fazla kıvrım ve bukle gözlemliyoruz.
Kuaterner yapı: iki veya daha fazla polipeptit zincirinin birlikteliği vardır.
→ Protein denatürasyonu
Proteinler, çevrede değişiklikler meydana gelirse geri alınabilecek üç boyutlu bir yapı oluşturur. Bir proteinin denatürasyonunun, açıldığında ve orijinal şeklini kaybettiğinde meydana geldiğini söylüyoruz.. Protein konformasyonunu kaybettiğinde, vücuttaki işlevlerini yerine getirme yeteneğini de kaybeder.
→ Küresel ve lifli proteinler
Proteinler küresel ve lifli olarak sınıflandırılabilir. Küresel proteinler, küresel şekillere sahip olan ve birkaç kez katlanan proteinlerdir. Lifli proteinler, uzun bir lif şekline sahiptir. Küresel proteinleri lifli olanlarla karşılaştırdığımızda, ikincisinin daha az kompakt olduğunu fark ederiz.
→ Basit, konjuge ve türetilmiş proteinler
Proteinler ayrıca basit, konjuge ve türetilmiş olarak sınıflandırılabilir.
Basit proteinler: sadece amino asitler tarafından oluşturulur.
Konjuge proteinler: hidrolize uğradıklarında amino asitleri ve peptit olmayan bir radikali serbest bırakırlar. Bu radikale prostetik grup denir.
Türetilmiş proteinler: doğada bulunmazlar ve basit veya konjuge proteinlerin asit, baz veya enzimlerin etkisiyle bozunmasıyla elde edilirler.
→ protein fonksiyonu
Kollajen, destekleyici bir işlevi olan bir proteindir.
Proteinler hemen hemen tüm fonksiyonlar yaşayan bir organizmanın. Bazı işlevlerine bakın:
Kimyasal reaksiyonlar için katalizör görevi görürler.
Antikorlar protein olduğu için vücudun savunmasında hareket ederler.
Hücre iletişiminde çalışırlar.
Oksijen taşınmasında rol oynayan hemoglobin gibi maddelerin taşınmasını garanti ederler.
Kirpikler ve kamçıların hareketinden sorumlu proteinler gibi belirli yapıların hareketi ve kasılması üzerinde hareket ederler.
Cildi desteklemek için hareket eden kolajen gibi desteği teşvik ederler.
sen de oku: kan plazma proteinleri
→ Protein açısından zengin besinler
Birçok gıda protein içerir ve diyetimizin bir parçası olmalıdır.
Proteinler çok çeşitli yiyeceklerde, özellikle et, süt ve yumurtada bulunur. Etler yüksek protein değerleriyle öne çıkıyor. Örneğin tavuk eti %20 proteinden oluşur. Yumurtalar ise %11.8 proteinden oluşur.
Gıdalar, tam ve eksik proteinli gıdalar olarak sınıflandırılabilir. Tam proteinli gıdalar, tüm gerekli amino asitleri içeren gıdalardır. Eksik olanlar, bir veya daha fazla esansiyel amino asidin eksik olduğulardır. Eksik gıdalar çoğunlukla bitkisel kökenlidir.
→ amino asitler
Tüm proteinler bir dizi amino asitten oluşur. Her amino asit, karboksil ve amino gruplarından oluşan organik bir moleküldür. Amino asidin merkezinde dört ligandı olan bir karbon bulunur.: bir amino grubu, bir karboksil grubu, bir hidrojen atomu ve genellikle R ile temsil edilen bir değişken grup.
Bir amino asidin genel yapısına dikkat edin.
Toplamda, 20 amino asit tüm proteinleri oluşturur. Bununla birlikte, bir proteinde tüm amino asitlerin bulunmadığını ve bunun da tekrarlayan amino asitlere sahip olabileceğini belirtmek önemlidir. Bir polipeptit zincirindeki amino asitler birbirine şu şekilde bağlanır: peptid bağları.
Siz de okuyun:Proteinlerin kimyasal bileşimi
Doğada bulunan 20 amino asit şunlardır: alanin, arginin, aspartat, asparagin, sistein, fenilalanin, glisin, glutamat, glutamin, histidin, izolösin, lösin, lisin, metionin, prolin, serin, tirozin, treonin, triptofan ve valin. Bunlardan bazıları sadece gıda ile elde edildikleri için gerekli kabul edilir. Yetişkin insanlarda sekiz amino asit gereklidir: izolösin, lösin, lisin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofan ve valin.
Aşağıdaki şekil doğada bulunan 20 amino asidi ve bazı türevlerini göstermektedir:
Doğada bulunan 20 amino asidin yapısına bakın.
→ Özet
Proteinler, temel birimleri amino asitlere sahip makromoleküllerdir. Bunlar, örneğin savunma, kimyasal reaksiyonların hızlanması, maddelerin taşınması ve hücre iletişimi ile ilgili olarak organizmanın çok çeşitli işlevlerinde hareket ederler.
Proteinler farklı üç boyutlu konfigürasyonlara sahiptir ve birincil, ikincil, üçüncül ve dördüncül yapılar sunabilir. Kompozisyon söz konusu olduğunda, basit, konjuge veya türetilmiş olabilirler.
Et, süt ve yumurtanın bu makromoleküller açısından en zengin olduğu birçok gıdada protein buluyoruz.
Ma. Vanessa Sardinha dos Santos tarafından
