Graten kullanılan bir mutfak sürecidir. Kahverengi bir yemeğin başı. Bir yiyeceği, önceden ısıtılmış fırına alıyor, böylece üst tabaka yüzeysel olarak kızartılıyor.
Gratin Fransızca kökenli bir fiildir ve yemeklerin üzerini galeta unu ile kaplamak anlamına gelen gratener (gratinê) kelimesinden gelmektedir.
Graten, üzeri üzeri çok yemek olan yemeğin fırına atılması anlamına gelen Fransız kökenli bir pişirme tekniğidir. Sos, rendelenmiş peynir ve galeta unu serpilir, böylece dışı boyunca yumuşak kalan gevrek bir doku elde edilir. içinde.
Yiyecekler, tepsiyi en yüksek rafa yerleştirerek geleneksel bir fırında veya kızartma işlevine sahip fırınlarda kızartılabilir. Au gratine alınması gereken ideal besinler makarna, morina balığı, tavuk, karides, sebze ve patatestir.
Mozzarella peyniri, yarı kürlenmiş, emmenthal ve gruyére gibi gıdaların esmerleştirilmesi sürecinde kullanılacak ideal peynirler yumuşak, daha kolay eriyen peynirlerdir. Kızartma işleminde sıklıkla kullanılan parmesan peyniri çok serttir ve beyaz peynir yumuşak olmasına rağmen eritildiğinde lastiksi bir dokuya sahiptir.
