İçecek elde etme sürecini anlamak için minimum kimyasal bilgiye sahip olmak gerekir. Bilmiyorsanız hemen öğrenin: İçecek Endüstrisinde kullanılan bazı işlemler kimyasal analiz laboratuvarlarında kullanılanlara benzer.
Damıtma: iki maddenin ısıtılarak ayrıldığı süreç;
fermantasyon: mantar ve bakteri gibi mikroorganizmaları kullanarak bir maddeyi diğerine dönüştürebilen işlem.
Aslında bu işlemlerden biri nihai ürünü belirleyecektir, bazı içecekler aynı hammaddeden elde edilir, ancak bunları elde etmek için kullanılan araçlar nedeniyle tamamen farklı hale gelirler. Aynı tahıl (malt), bira (fermente edilmiş) ve viski (damıtılmış) üretir.
damıtılmış içecekler
Distilasyondan elde edilen enfes viski, alkol oranı en yüksek içeceklerden biridir: 43-55 °GL.
Not: °GL - derece Gay Lussac, alkol içeriği ölçü birimi.
Branquinha, yaygın olarak adlandırıldığı gibi, viskiden çok daha düşük bir fiyata satılan damıtılmış bir içeceğin bir örneğidir. Pinga'nın (aguardente) hammaddesi şeker kamışıdır ve şıranın (kamış suyunun) damıtılması içeceğe şekil verir. Alkol içeriği: 38-54 °GL.
Konyak: Konyak elde edilinceye kadar damıtıldığı şaraptan, hazırlanışı merak edilen bir içecek. Alkol içeriği: 40-45 °GL.
Votka: Patates ve buğdaydan elde edilen ürün. Alkol içeriği: 40-50 °GL.
fermente içecekler
Bir sıvının fermantasyonu mikroorganizmaların etkisiyle yapılır, şekerle beslenirler ve alkolü dışarı atarlar.
Tahılların fermantasyonundan elde edilen popüler içecek olan ünlü Bira ile başlayarak: şerbetçiotu, arpa, maltlı tahıllar. Alkol içeriği: 3-5 °GL.
Şarap (üzüm suyunun fermantasyonundan elde edilen) en geleneksel içeceklerden biridir, Antik Çağ'dan gelen raporlar, tadımını Krallar ve Firavunlar tarafından zaten göstermiştir. Şarabın alkollü içeriği: 12 °GL.
Şampanya, kutlama hediyeleri için ideal olan lüks bir içecektir. Bunu elde etmek için hammadde üzümdür, ancak şaraptan farklıdır, çünkü fermantasyon sadece üzümde gerçekleşir. şişe, yani üzüm suyu şişelenir ve daha sonra saklanır, o andan itibaren içecek fermente edilmiş. Alkol içeriği: 11 °GL.
Damıtılmış içecekler, fermente olanlardan çok daha fazla alkol içerir, bu nedenle, istenmeyen sarhoşluğun hoş olmayan bir sürpriz olmaması için yutulacak seviyenin dozlanması gerekir.
Líria Alves tarafından
Kimya mezunu
Brezilya Okul Takımı
Şimdi durma... Reklamdan sonra devamı var ;)
Daha fazla gör!
Alkolizm – Alkol kötüye kullanımının sonuçlarını bilin.
Gıda Kimyası - Kimya - Brezilya Okulu
Bu metne bir okulda veya akademik bir çalışmada atıfta bulunmak ister misiniz? Bak:
SOUZA, Liria Alves de. "İçecek Üretiminde Damıtma ve Fermantasyon"; Brezilya Okulu. Uygun: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/destilacao-fermentacao-na-producao-bebidas.htm. 27 Haziran 2021'de erişildi.
