Muz tropikal meyvelerdir, yani sıcağı severler. Herkesin sahip olduğu çılgınlık, bu şekilde onları daha uzun süre tutacağını düşünerek onları buzdolabında tutmaktır. İşte herkesin yanıldığı nokta bu, muzlar soğukta tutulmaz, tam tersine yukarıdaki resimde görüldüğü gibi düşük sıcaklıklar tenlerini koyulaştırır.
Cildin esmerleşmesi, enzimlerin, daha doğrusu polifeniloksidazın çalışmasıyla gerçekleşir. Bu enzim, muz kabuğunda bulunan tanen ile reaksiyona girer ve maddeler arasındaki etkileşim, çürük meyveleri karakterize eden kahverengi bileşiklere yol açar. Çoğu zaman ten rengi muzun kalitesine müdahale etmez, dışı siyah olabilir ama içi tüketime uygun olacaktır. Bir ipucu, meyveyi 13°C'nin üzerindeki bir sıcaklıkta saklamaktır, çünkü 10°C'nin altında muzlar hoş olmayan bir görünüm sunmaya başlar.
Armut ve elmaları buzdolabına koyduğumuzda aynısı olmuyor, bu meyveler soğuğa alışmış sonuçta. ekime daha elverişli yerler, Arjantin ve ülkenin güneyi gibi sıcaklığın ılıman olduğu yerlerdir. Brezilya.
Líria Alves tarafından
Kimya mezunu
Kaynak: Brezilya Okulu - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/bananas-escurecidas-por-que-adquirem-essa-cor.htm