Nişasta, bir polisakkarit olduğu için doğal bir polimer olarak kabul edilir, yani birkaç a-glikoz molekülünün ardışık birleşmesiyle oluşan bir karbonhidrattır. Aslında, iki polisakkaritten oluşur, amiloz ve amilopektinα-glukoz moleküllerinden oluşur, ancak biraz farklıdır.
bu amiloz bir a-1,4'-glikosidik bağ vasıtasıyla birleştirilen 1000'den fazla a-glikoz molekülü ile normal zincirli bir polimere karşılık gelir ve %20 ila %30 oranında bulunur. zaten amilopektin α-1,4'-glikosidik bağ arasında birleştirilen uzun, oldukça dallı α-glikoz birimleri zincirlerinden oluşur. Dallanma, bir glikoz biriminin 1 numaralı karbonu ile başka bir birimin 6 numaralı karbonu (α-1,6'-glikosidik bağ) arasındaki çapraz bağların sonucudur. Amilopektin, nişastanın kalan %70 ila 80'ini oluşturur.
Nişastanın yapısı şu şekilde temsil edilebilir:
α-glukoz molekülleri arasındaki glikozidik bağların oluşturduğu nişasta makromolekülünün uzantısı
Şekilde vurgulanan kısım bir α-glikoz birimidir ve “n” 60.000 ila 1.000.000 birim arasında değişebilir. Ek olarak, nişasta olarak kabul edilir.
yoğunlaşma polimeri, çünkü oluşumunda a-glukoz moleküllerinin yoğunlaşması suyun ortadan kaldırılmasıyla gerçekleşir.Nişasta, bitkilerde ana enerji depolama kaynağıdır ve bu nedenle köklerde, meyvelerde, yumrularda ve tohumlarda bulunur. Gıdalardaki başlıca nişasta kaynakları arasında patates, bezelye, fasulye, pirinç, mısır ve un bulunur.
Yiyeceklerdeki nişasta kaynakları
Nişasta, tükürükte ve midede amilaz adı verilen bir enzim aracılığıyla hidrolize uğrar. Asit varlığında nişasta hidrolizi glikoz verir:
(Ç6H10Ö5)n + nH2O → n C6H10Ö5
nişasta glikozu
Bu glikoz dönüştürülür glikojen, olarak da adlandırılır "hayvan nişastası", nişasta sebzelerin enerji rezervi olduğu için, glikojen hayvanların ve insanların esas olarak karaciğer ve kaslarda depolanan enerji rezervidir. Bu şekilde, vücut enerjiye ihtiyaç duyduğunda, glikojen tekrar glikoza parçalanır, kanla dokulara taşınır, burada oksitlenir ve enerji açığa çıkar.
Gıdalarda kullanılmasının yanı sıra glikoz, etil alkol, cilt tozu imalatında, aralarında diğerleri, nişasta aynı zamanda manyok sakızı yapmak için de uygulanır. Çubuk.
Jennifer Foğaça tarafından
Kimya mezunu
