Honung är en naturlig produkt som produceras av bin, en grupp bildad av mer än 20 tusen arter. För närvarande är den mest använda honungen biet Apis mellifera, en art som också ansvarar för produktion av vax och propolis och är infödd i Europa, Afrika och Asien. Denna produkt har använts av människor sedan förhistorien.
→ Honungsproduktion av bin
Honung, producerad av honungsbin, är tillverkad av nektar från blommor, utsöndringar från andra delar av växten eller utsöndring av insekter som suger växter. Egenskaperna hos honung, såsom smak, färg och lukt, varierar beroende på vilken flora som används och miljöförhållandena, förutom naturligtvis till biet.
Honungsbin sväljer en liten mängd nektar vid varje besökt växt och lagrar detta ämne i sin transportmage. Nektaren blandas sedan med utsöndringar som huvudsakligen frigörs av hypofaryngeala körtlar. I denna utsöndring finns ämnen som invertas, glukos, oxidas, katalas och fosfatas, som utlöser reaktioner som förvandlar nektaren till honung.
Biet återvänder till bikupan och återupplivar innehållet som lagras i bikakealveolerna, som är strukturer som bildas av vax. Honung förvärvar viskositet och konsistens under dagarna och används senare som mat av dessa djur. För att skydda honungen i alveolerna producerar bin ett tunt lager vax för att försegla detta fack.
→ Kemisk sammansättning av honung
Honung är en mat rik på mineraler och vitaminer
Den kemiska sammansättningen av honung är extremt rik, eftersom det är en mat med en stor mängd ämnen som är mycket viktiga för människors hälsa.
De) Kolhydrater
De motsvarar i genomsnitt 74% av hela den kemiska sammansättningen av honung. Det är därför honung smakar så sött. Du huvudsocker i honung dom är:
Glukos
Fruktos
sackaros
Maltos
B) Vitaminer
flera är de vitaminer som finns i honung, de viktigaste är:
Vitamin A
Vitamin B1
Vitamin B2
Vitamin B5
Vitamin B6
C-vitamin
Vitamin H
PP-vitamin
ç) Mineraler
Mellan olika mineraler befintliga, ingår i honungskompositionen:
Kalcium
Fosfor
Svavel
Kalium
klor
Järn
Mangan
Koppar
Kiseldioxid
Natrium
d) vatten
och) Proteiner
Proteinerna i honung består i grunden av följande aminosyror:
leucin
isoleucin
Histidin
Metionin
Alanine
Fenylalanin
Glycin
→ Fysikokemiska egenskaper hos honung
Alla fysiska och kemiska egenskaper hos honung beror uteslutande på vilken typ (monofloral) eller typer (polyfloral) blommor som bin använde för att extrahera nektar. Bland dessa egenskaper kan vi markera:
Smak: det bestäms av mängden och typerna av socker och syror som finns. Det kan vara sött, bittert eller surt.
-
fuktighet (anger mängden vatten som finns i honungen): Mängden vatten i honungen bör variera mellan 16,8 och 20%. Detta är ett beslut som föreslås i den brasilianska lagstiftningen, för om honungen har högre vattenhalt kan den förekomma större spridning av bakterier och därmed leda till en jäsningsprocess, vilket gör produkten olämplig för konsumtion.
Sluta inte nu... Det finns mer efter reklam;)
Viskositet (Det är motståndet som en vätska erbjuder för flödet, det vill säga hur mycket det fäster vid behållarens väggar när det sprider sig): Jämförelse av honung med vatten märker vi att den är mycket mer viskös. Eftersom det finns flera typer av honung när det gäller kemisk sammansättning kan dess viskositet minska beroende på mängden vatten den innehåller.
Aciditet (mängd syror i vätskan): Det finns flera syror i honung, beroende på vilken typ av nektar som används och även på bakteriens verkan under mognad. Några exempel är: glykolsyra, bärnstenssyra, äppelsyra, ättiksyra, citronsyra, myrsyra, mjölksyra, folsyra och smörsyra.
askinnehåll (anger mängden och typen av mineraler som finns i honung): Enligt lagstiftningen får mängden mineraler i honung inte överstiga 1,2%. De typer av mineraler som finns, som redan markerat, är kopplade till blomkällan, miljön och produktions- och bearbetningsförhållandena.
Hydroximetylfurfural (HMF): Det är en kemisk substans som bildas genom reaktion av sockerarter och syror som finns i honungskompositionen. Därför fortsätter den att bildas efter honungsextraktion. Lagstiftningen tillåter endast mängden 60 mg av detta ämne per kilo honung. Om detta innehåll är ovan bör produkten inte konsumeras.
→ Honung och människors hälsa
Honung, förutom att arbeta som sockerersättning, är en produkt som har flera terapeutiska aktiviteter och lyfter fram dess åtgärder:
- Antibakteriell: Förhindrar tillväxt av bakterier;
- Antibiotika: Bekämpa bakterieinfektioner;
- Antiinflammatorisk: Förhindrar eller lindrar vävnadsinflammation;
- Antimikrobiell: Dödar eller hämmar utvecklingen av mikroorganismer;
- Felsökning: Renar kroppen genom att eliminera giftiga ämnen och avfall;
- Mjukgörande: Mjukar och lämnar huden mer flexibel;
- Energi: Ger energi;
- Läkning: Stimulerar läkningsprocessen;
- Immunstimulerande medel: Stimulerar och stärker immunförsvaret.
Det är anmärkningsvärt att honung, utöver alla dessa fördelar, utgör en viss toxikologisk risk. Den toxiska effekten uppträder endast när produktion och bearbetning görs på ett felaktigt sätt eller om de växter som besökts av bin innehåller giftiga ämnen.
→ Honungsproduktion i landet
Honungsproduktionen i Brasilien har ökat mycket de senaste åren. Enligt Brazilian Institute of Geography and Statistics (IBGE), 2013, producerade Brasilien 35 365 ton av produkten. Enligt institutet stod Rio Grande do Sul ut under året som den största producenten och svarade för mer än 20% av vårt lands totala produktion. På andra och tredje plats finns delstaterna Paraná (15,7%) och Santa Catarina (13,8%).
Av mig Diogo Lopes Dias och Ma Vanessa dos Santos
Vill du hänvisa till texten i en skola eller ett akademiskt arbete? Se:
DAGAR, Diogo Lopes. "Vikt och kemisk sammansättning av honung"; Brasilien skola. Tillgänglig i: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/importancia-composicao-quimica-mel.htm. Åtkomst den 27 juni 2021.
