Du lipider, även kallad lipider, lipider eller lipider, är en klass av estrarsom omfattar alla feta ämnen i vegetabiliska och djurriket; därav ursprunget till dess namn, eftersom på grekiska termen lipos betyder "fett".
Därför innehåller de som källor till lipider i kosten: oljor, oljor, smör, margarin, majonnäs, feta livsmedel som nötter, jordnötter, avokado, kokosnötter och choklad.
- Glycerider: Generellt sett dessa lipider bildas i levande varelser (animaliskt och växtursprung) genom reaktioner mellan högre fettsyror och glycerol, som är en glycerolprovalkohol (propanetriol) -molekyl. som visat.
Observera att markerat att vi har tre karakteristiska grupper av esterfunktionen, så denna förening klassificeras som en triester. Eftersom de härrör från glycerol kallas triestrar triglycerider eller triglycerider.
Radikalerna R1, R2 och R3 kan härledas från olika estrar. Mättnaden eller instaurationen av dessa radikaler kommer att avgöra om glyceriden kommer att vara en olja eller ett fett, eftersom vi måste:
Exempel på fett:
Observera att i detta fall är två av tre av radikalerna mättade, så denna triglycerid är ett fett.
För att du ska veta om radikalerna är mättade eller omättade är det inte nödvändigt att skriva den fullständiga strukturformeln, följ bara följande praktiska regel:
Till exempel, i följande förening är mängden väten (33) i de tre radikalerna mindre än två gånger mängden kol (17). Således har denna förening tre omättade radikaler och är därför en olja.
Eftersom den enda skillnaden mellan olja och fett är omättnad, är det möjligt att omvandla olja till fett med hjälp av a hydrogeneringsreaktion, vilket är metoden som används av industrin vid tillverkning av margarin eller vegetabilisk förkortning från oljor grönsak.
Generellt sett har vi:
Av Jennifer Fogaça
Examen i kemi
