I början av koloniseringen av Brasilien, från 1530 och framåt, verkade sockerproduktionen som det första stora prospekteringsföretaget. När allt kommer omkring dominerade portugisiska redan processen med att plantera och bearbeta sockerrör - som redan genomförts på Atlanten - och fortfarande hade väderförhållandena som gynnade installationen av stora produktionsenheter i kustregioner i territorium.
För att allt detta arbete skulle kunna genomföras valde portugiserna att använda afrikanskt slavarbete. Bland andra skäl noterade kolonisatorer att afrikanska slavar var anpassade till obligatoriskt arbete, de hade större svårigheter att göra fly och genererade vinst för kronan på grund av de skatter som tas ut på slavhandel.
Under sockertillverkningsprocessen skördade slavarna sockerröret och efter att ha krossat stjälkarna kokade de saften i stora krukor tills den blev till melass. I denna matlagningsprocess framställdes en tjockare buljong, kallad cagaça, som vanligtvis serverades tillsammans med resterna av rotting till djuren.
Denna vana fick cagaça att jäsa med tid och klimat och producerade en fermenterad vätska med hög alkoholhalt. På detta sätt kan vi mycket väl tro att det var pack- och betesdjuren som smakade vår cachaça först. En dag gjorde sannolikt en slav upptäckten genom att experimentera med den vätska som ackumulerades i djuren.
En annan hypotes är att en gång blandade slavarna en gammal och jäst melass med en melass som gjordes dagen därpå. I den här blandningen orsakade de att alkoholen i den gamla melassan avdunstade och bildade droppar på taket på kvarnen. När vätskan droppade på deras huvuden och gick i riktning mot deras mun försökte slavarna drycken som skulle kallas "dropp".
I samma situation slog cachaça som droppade från taket helt såren som slavarna hade på ryggen på grund av det fysiska straffet de fick. Den brännande känslan orsakad av kontakten mellan sår och cachaça skulle ha gett namnet "aguardente" till samma sockerrörsderivat. Detta skulle vara förklaringen till upptäckten av denna typiskt brasilianska dryck.
Ursprungligen beskrevs pinga i vissa berättelser från 1500-talet som ett slags "sockerrörsvin" som bara konsumeras av slavar och infödingar. Men eftersom populariseringen av drycken ägde rum började kolonisatörerna ersätta de dyra drycker som importerades från Europa för konsumtionen av den populära och tillgängliga cachaça. För närvarande exporteras denna destillerade dryck till flera platser runt om i världen.
Av Rainer Sousa
Master i historia
Brasilien skollag
Nyfikenheter - Brasilien skola
Källa: Brazil School - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/a-origem-cachaca.htm
