O anaerobism, även kallad anaerob andning, det är en process som används av vissa organismer, såsom bakterier, som inte behöver syre för den cellulära andningsprocessen. Dessa organismer har inte enzymer som är ansvariga för de kemiska reaktionerna i Krebs-cykeln och kedjan andningsorganen, och för dem är syre giftigt, och av denna anledning växer och reproducerar de bara i miljöer utan den gasen.
Jäsning, en process som strider mot andningsprocessen, utförs av anaeroba organismer och glukos bryts ner utan konsumtion av syre från miljön. Som ett exempel kan vi nämna de bakterier som orsakar botulism och tetanus, som växer och reproducerar i miljöer där det är lite syretillförsel. Det finns också vissa organismer som kallas fakultativa anaerober, eftersom de andas bara anaeroba när de saknar syre, såsom öljäst och muskelceller.
Det finns flera typer av jäsning, den viktigaste är mjölk- och alkoholjäsning. Mjölksjäsning utförs av anaeroba bakterier som kallas laktobaciller. Laktobaciller används ofta i produktionen av yoghurt och ostmassa, och de finns också i våra tarmar och hjälper till att producera flera vitaminer. Muskelceller kan utföra både aerob andning (närvaro av syre) och mjölksjäsning. Dessa celler gör denna process när det är intensiv och kraftfull träning med en därav följande syrebrist.
Alkoholisk jäsning utförs av svampen Saccharomyces cerevisiae. När det är brist på syre utför denna svamp alkoholhaltig jäsning, en process som används i alkoholhaltiga drycker och vars produkt är koldioxid och etylalkohol. Eftersom det är en fakultativ anaerob organism kommer denna svamp att producera vatten och koldioxid, när den utsätts för miljöer där det finns en stor mängd syre, och används ofta vid matlagning.
Av Paula Louredo
Examen i biologi
