Acarajé är den mest kända och typiska rätten i Bahia och det är omöjligt att gå till staten och inte uppleva denna glädje. Den som är allergisk mot räkor bör dock vara försiktig.
Denna mat är mycket vanlig i Nigeria och Ghana, där den ofta äts till frukost.
Rätten är gjord med svartögd bönpasta och stekt i palmolja. Efter det skärs den och fylls med räkor, vinägrett, vatapá och, om du gillar det, mycket peppar.
Acarajé kan också fyllas med caruru, en okragryta med ett utseende som liknar en tjockare kräm.
Abará är faktiskt en annan version av acarajé. Det är en traditionell candomblé-mat som erbjuds till orixás. Abará är en klimp gjord med bönpasta och tillagad inlindad i ett bananblad, vilket är där den skiljer sig från acarajé, som är friterad.
Baiano vatapá är en mycket krämig maträtt och anlände till Brasilien genom afrikanerna. Dess huvudingredienser är kokosmjölk, jordnötter, franskbröd, kassavamjöl, cashewnötter, ingefära och räkor. Dessutom har vi huvudstjärnan i många Bahian-recept, palmolja.
Den konsumeras ofta som fyllning för acarajé, men den kan också serveras med ris och caruru. Dessutom äts den till fisk, skaldjur och kan även serveras till kyckling.
Caruru skiljer sig från vatapá eftersom den är gjord på okra. Så det är en krämig mat och dess ingredienser är: okra skuren mycket små och kokta, torkade räkor, kryddor och palmolja.
De mest traditionella och konsumerade moquecas i Bahia är räkor och fisk moquecas, men rätten kan också tillagas med krabba eller skaldjur. Dessutom har den kokosmjölk, kryddor och den eteriska palmoljan som ingredienser.
Räkbobó är också av afrikanskt ursprung, men det slutade med att få bahianska kryddor i brasilianska länder. Denna maträtt är väldigt lik moqueca, men den är tjockare och tätare.
Den stora skillnaden mellan de två recepten är kassava, som tillsätts medan räkorna kokar och gör buljongen tjockare. Till detta är de övriga ingredienserna kryddor och palmolja.
Chicken xinxim är en typisk Bahian-rätt gjord på kyckling och gjordes tidigare på populära festivaler. Ingredienserna i denna maträtt är kyckling, torkade räkor, ris, cashewnötter, jordnötter och kryddor.
Den här blandningen kan tyckas konstigt men den är så värd att testa!
Sarapatel är en maträtt av portugisiskt ursprung. Den är gjord på tärnad fläsk, sauterad, kokt och med olika kryddor. Dessutom tillsätts blod till skeden vid beredningen av rätten. Vanligtvis serveras den med kassavamjöl eller med ris.
Tapioka är av inhemskt ursprung och blev mycket populär i Bahia. Den är gjord av maniokmjöl, som kommer från kassava. Dess fyllning kan vara ganska varierad, med kokosmjölk, kondenserad mjölk, ost, frukt, kött och den enklaste är gjord med bara smör. Men i Bahia är tapioka fylld med fisk och torkade räkor mycket vanligt.
Quindimen har portugisiskt ursprung och anlände till Brasilien under kolonialtiden och modifierades med brasilianska ingredienser. I avsaknad av några lusitanska ingredienser, såsom mandel, tillsattes kokosnöt.
Dess ingredienser är äggula, socker och riven kokos och den är väldigt populär i Bahia.
Detta är ännu en rätt med afrikanskt ursprung som har blivit en tradition i Bahia. Hausaris blev ännu mer populärt efter att det rapporterades vara författarens favoriträtt. Jorge Amado.
Maten består av vitt ris tillagat med kokosmjölk, torkat kött och en touch av palmolja.
Mungunzá är mycket populär i Bahia, men den har ett annat namn i olika regioner i landet, till exempel namnet Canjica. I andra delar av landet är denna mat ganska vanlig under junifestligheterna, men i Bahia är den frekvent under hela året.
Den här rätten är gjord av en annan typ av majs, kokt och blandad med andra ingredienser, som djurmjölk eller kokosmjölk, socker, kanel och jordnötter.
Cocadan är inte bara populär i det bahiska köket och i själva verket har den spridit sig överallt Latinamerika. Trots detta är cocada väldigt traditionellt och populärt tillverkat i Bahia, så att det redan är kopplat till baianas styrelse.