En av de första livsmedel som skapats av mänskligheten, denbröddet har konsumerats i århundraden av de flesta folk och civilisationer genom tiderna. Men modernt bröd skiljer sig mycket från bröd som gjordes förr i tiden.
I skivad form innehåller bröd vanligtvis en högre mängd ingredienser jämfört med snäll som våra förfäder konsumerade och därför klassificerades som livsmedel ultrabearbetad.
se mer
Är det bättre att äta kokta ägg till lunch eller middag? Ta reda på det här
Grötens "krafter": kolla in fördelarna med havre i...
Termen "ultrabearbetad" betyder dock inte att det är skadligt för vår hälsa. Det beror på att det finns flera definitioner som för närvarande kännetecknar ett ultraprocesserat livsmedel.
Bland dessa klassificeringar finns den nya klassificeringen, utvecklad av forskare vid universitetet i São Paulo i Brasilien. Uppdelad i fyra grupper är denna klassificering en av de mest använda idag. Förstår mer om det!
Nya klassificeringskategorier
Den första gruppen inkluderar oraffinerade eller minimalt bearbetade livsmedel som grönsaker och kött utan tillsatser. Den andra gruppen består av kulinariska ingredienser som kommer från naturliga källor men har malts eller bearbetats för att göra dem lättare att tillaga eller ätbara, som är fallet med vetemjöl.
Den tredje gruppen omfattar bearbetade livsmedel, som produceras genom att kombinera ingredienser inklusive fett, socker och salt. Exempel på dessa livsmedel inkluderar hembakat bröd eller bageribröd.
Slutligen, i grupp fyra, har vi ultraförädlade livsmedel, som tillverkas industriellt i fabriker och som innehåller ingredienser som vanligtvis inte används hemma, som emulgeringsmedel och tillägg.
Eftersom de flesta skivade bröd tillverkas med Chorleywood-processen, faller de tekniskt sett i kategorin ultrabearbetade livsmedel. Chorleywood-processen utvecklades på 1960-talet för att möjliggöra snabbare, storskalig brödproduktion.
Denna process innebär användning av snabbare blandning och större mängder jäst, tillsammans med tillsats av fasta fetter, emulgeringsmedel och askorbinsyra (vitamin C).
Även om processen att producera bröd i industriell skala har möjliggjort en mer prisvärd produkt, finns det en växande oro för dess näringsmässiga kvalitet.
Dessa farhågor är särskilt drivna av en mängd bevis som tyder på ett samband mellan dessa livsmedel och hälsoproblem. hälsasåsom hjärtsjukdomar, typ 2-diabetes och vissa typer av cancer.
Å andra sidan är forskarna fortfarande inte så säkra på att intaget av ultraförädlade livsmedel är det direkt ansvarig för dessa hälsotillstånd, inte heller om specifika ingredienser i dessa livsmedel är att skylla.
Vad är Nova-klassificeringen?
För att förklara dessa frågor finns det kontroverser i det vetenskapliga samfundet angående Ny klassificering, som antar mycket "förenklade" definitioner för vissa typer av mat - bröd är en av dem.
Supermarketbröd innehåller emulgeringsmedel, som har kopplats till hälsoproblem, inklusive en möjlig ökad risk för vissa cancerformer.
Trots detta är det viktigt att betona att emulgeringsmedel som används normalt inte är som mono- eller diglyceridfettsyror, som inte har förknippats med sjukdomar.
Vidare är det känt att under långa jäsningsprocesser som används vid bakning Traditionellt produceras föreningar som liknar dessa emulgeringsmedel naturligt av jäst och bakterie.
Dessa emulgeringsmedel används för att förbättra brödets konsistens och tillsammans med fasta fetter (som olja) bidrar de till att förlänga dess hållbarhet.
En av de mest skadliga komponenterna i brödtillverkningen är kanske salthalten, som i princip används för att kontrollera jäsningen och ge brödet en jämn konsistens.
Den tillsatta mängden av detta element kan dock variera avsevärt mellan märken, med nivåer som varierar från ett tesked till fyra teskedar per limpa (rekommenderas är en salthalt på mindre än 0,7 g per 100 g (eller 0,3 g natrium pr. 100 g).
Socker, som också ofta förknippas med hälsoproblem, tillsätts inte i bröd i oroande takter enligt studien.
Ytterligare överväganden om ultrabearbetat bröd
Det är troligt att sättet som ultraprocesserat bröd framställs inte är ett så stort problem för vår hälsa som många tror.
Det är dock viktigt att notera att vissa bröd kan ha höga nivåer av salt, vilket kan vara oroande. Även fullkorns- eller flerkornsbröd bör också beaktas när man identifierar överskott i näringsinformationen.
Bröd som tillverkas i mindre produktioner, såsom stormarknader, tenderar att följa hemmagjorda linjer, även om den faktiska näringsinformationen, såsom jästen som används i tillverkningen, är okänd.
Avsaknaden av en juridiskt erkänd definition av degbröd är ett problem, eftersom det i vissa länder bara kan innehålla mjöl, vatten och salt, medan det i andra kan innehålla jäst och andra tillsatser. Så om du letar efter äkta surdegsbröd, se till att det bara innehåller mjöl, vatten och salt.
Hur som helst, tips till brödälskare: när du fattar matbeslut, ta hänsyn till att inte bara typen av bröd, men även sidorätterna och fyllningarna för att säkerställa en balanserad kost och friska.