Du läsk de är drycker som konsumeras över hela världen och det finns flera ingredienser som används för deras produktion (vatten, metaller, socker, koncentrat, antioxidanter osv.), vilket belyser syror, som spelar en nyckelroll. Se den kompletta listan över obligatoriska ingredienser och deras huvudfunktioner i dessa drycker:
vatten (den största delen av drycken);
koncentrat (de ger den karakteristiska smaken);
sulfater och klorider (hjälper till att definiera smaken);
konserveringsmedel (förhindrar förstöring orsakad av bakterier och svampar);
antioxidanter (förhindrar påverkan av syre i drycken);
Acidulant (reglerar pH, förbättrar smak och reglerar sockersötma).
Kolla in vanliga syrori läskedrycker. Det är anmärkningsvärt att endast några av dem används alls; andra används endast i specifika köldmedier:
Fosforsyra - H3DAMM4(finns i läskedrycker med colasmak);
Bensoesyra - Ç7H6O2 (finns i alla natriumassocierade köldmedier);
Askorbinsyra - Ç6H8O6 och isoascorbic (närvarande i alla läskedrycker);
Vinsyra - Ç4H6O6 (finns i läskedrycker med druvsmak);
Citronsyra - Ç6H8O7 (finns i läskedrycker med citronsmak).
Syror är mycket kända på grund av korrosionsförmågan som några av deras representanter har. Det finns verkligen extremt frätande syror, men inte alla. Dessa ämnen har i allmänhet följande fysikaliska och kemiska egenskaper:
syrorna i vatten lider av fenomenet jonisering, det vill säga, de producerar som katjon den grupp som kallas hydronium (H3O+);
har en sur smak;
är frätande;
är kovalenta föreningar;
Men varför syror tillsätts i läskedrycker? Detta händer främst av surgörande verkan, vilket är relaterat till smakförbättring, pH-sänkning och även reglering av sockerhalten. Läskedrycker tillverkade av frukt har naturliga syror (citronsyra och vinsyra), men andra syror tillsätts också för att uppnå de mål som beskrivs ovan.
Vissa syror, såsom askorbisk och isoaskorbisk, de fungerar som antioxidanter, det vill säga de hindrar syre från att verka på läskens komponenter och förvandla dem till oönskade ämnen. Dessa två syror är också en källa till vitamin C.
O bensoesyra Det används för att bekämpa mikroorganismer, som svampar och bakterier, det vill säga det fungerar som ett konserveringsmedel för drycker.
Användningen av fosforsyra (H3DAMM4) ifrågasätts ofta eftersom vissa vetenskapliga studier hävdar att detta ämne, när det är joniserat, frigör fosfatjoner (PO43-), som är en kalciumbindare, det vill säga fosfatjonen har en stor affinitet för kalciumkatjonen (närvarande i ben). Således skulle konsumtionen av läsk med närvaron av detta ämne leda till en minskning av kalciumhalten i individens kropp.
Som vi har sett är användningen av vissa syror i läskedrycker motiverad, men det finns vissa risker för människors hälsa. Förutom problemet med kalcium kan syrorna i läskedrycker öka maginflammation hos en person som redan har gastrit. Därför är det viktigt innan du dricker denna dryck att vara säker på riskerna med att ta den och särskilt om det finns något redan existerande hälsoproblem. Om så är fallet är det bäst att se en läkare för att se om att dricka läsk kommer att förvärra problemet.
Av mig Diogo Lopes Dias
Källa: Brazil School - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-dos-acidos-nos-refrigerantes.htm
