Skinka är en riktig brasilianares älskling, närvarande vid flera tillfällen och läckra rätter, såsom baurus, varma blandningar och lasagne.
Men hälsoproblem har alltid omgett denna mat på grund av dess höga natriumhalt och konserveringsmedel.
se mer
Är det bättre att äta kokta ägg till lunch eller middag? Ta reda på det här
Offentliga anbud: Den federala regeringen godkänner öppnandet av mer än 3...
Se också: Rumstemperatur eller kylskåp? Ta reda på hur du packar dessa livsmedel på rätt sätt
I syfte att förbättra detta scenario har ministeriet för jordbruk, boskap och försörjning (MAPA) just tillkännagett nya kvalitets- och identitetsstandarder för korv, inklusive skinka.
Dessa åtgärder syftar till att reglera och förbättra produktionen av dessa produkter i vårt land. Förstår ämnet bättre!
Nya kvalitetsregler för skinkor: förstå förändringarna
Konsumenterna kan vara säkra på att förändringar i standarder inte kommer att påverka skinkans kvalitet och smak.
Omformuleringen fokuserar på fysikalisk-kemiska aspekter, där tillverkare bör öka mängden av
protein för att kompensera för den tillåtna nivån av kollagen, förutom att minska mängden vatten som finns i produkten.Det är viktigt att betona att förändringarna inte kommer att påverka skinkans näringsvärde, och bibehåller den medicinska och näringsmässiga rekommendationen att endast konsumera denna korv vid speciella tillfällen. Se nedan de mer specifika ändringarna av den nya resolutionen:
- Kokt skinka: Protein ökar från 14 % till 16 %, medan mängden vatten minskar från 5,3 % till 4,8 %.
- Toppkokt skinka: Protein stannar på 16 % och vattenmängden stannar på 4,5 %.
- Mör kokt skinka: protein kvarstår på 16%, eftersom mängden vatten förblir 4,8%.
- Fjäderfäskinka: Protein förblir 14 % och mängden vatten kvarstår på 5,2 %.
fler förändringar
Förutom förändringar i mängden protein och vatten ändrade de nya standarderna även gränsen för kollagen i skinka, som nämnts ovan.
Denna ingrediens används för att stelna produkten, men i överskott kan det vara skadligt. Med de nya bestämmelserna är maxgränsen på kollagen det bör motsvara 25 % av det totala proteinet i fläskskinkor och 10 % i fjäderfäskinkor.
Ändringarna i reglerna sträcker sig också till gränserna för tillsatser som tillsätts till köttfärsen av skinkan. Nu är den högsta tillåtna procentandelen i skinka 10 % för kokt skinka och 5 % för mör skinka.
Och hur är parmaskinkan?
Den berömda parmaskinkan, ursprungligen från Italien, är vida känd för sin närvaro i påläggsbrädor och sofistikerade smörgåsar.
Det ursprungliga italienska receptet har bara två ingredienser: utvald fläsklägg och salt. Den stora skillnaden med denna typ av skinka är att den genomgår en lång period av härdning, som varar i minst 12 månader.
Det är dock viktigt att påpeka att inte alla produkter märkta "Parmaskinka" är gjorda enligt detta traditionella recept. Kontrollera därför alltid produktens äkthetsförsegling när du köper en skinka av denna typ.
Trots att de innehåller mindre konserveringsmedel har parmaskinka och andra varianter av produkten fortfarande höga halter av natrium och bör konsumeras med måtta.