Forskare vid universitetet i Jaén, Spanien, genomförde en studie för att utveckla en bra metod för att utvärdera kvaliteten på matolja.
I det här fallet utvecklade forskarna ett sätt att analysera produkten baserat på kemiska och sensoriska parametrar.
se mer
Med mig-ingen-kan: Möt växten som kan avvärja onda ögon
Grötens "krafter": kolla in fördelarna med havre i...
Se också: Gaucho-olivoljan tar världspriset som en av de bästa i världen
Studien publicerades i tidskriften Food Chamistry och förlitade sig på 53 olivoljeprover från flera olika länder och regioner. Det uppnådda resultatet har klassats som överraskande av forskare.
Vad visade studien om kvaliteten på olivolja?
Först och främst är en bra olivolja en som har en hög grad av fenoliska föreningar. Det betyder att produkten måste ha en hög koncentration av antioxidanter, eftersom de skyddar oljan från oxidation.
Mer än så fungerar denna typ av substans harmoniskt med kroppen och ger fördelar.
Forskning har också visat att de bästa oljorna måste innehålla låga fria fettsyror. Tvärtom är det nödvändigt att ha en hög andel eleinsyra, vilket hjälper till att minska
kolesterol och blodtryck.Tecken som kan märkas
Det är dock inte bara de kemiska egenskaperna som är "osynliga" för blotta ögat som klassificerar en bra olivolja. Kvalitetsprodukter ska ha en fruktig arom, som kan variera beroende på mognadsgrad.
Under tiden, om smaken, är det viktigt att det finns bittra, kryddiga och söta toner som samexisterar i perfekt balans.
Att märka närvaron av en unken, härsken eller vinaktig smak är ett mycket dåligt tecken. Dessa egenskaper visar att det är en olja av låg kvalitet.
Om färgen är det idealiska att den är i en variation mellan grönt och gult. Det är dock viktigt att påpeka att färgen kan vara väldigt olika, eftersom den beror på vilken typ av oliv som används.
När det gäller konsistensen måste olivolja ha en gom flytande och smaklös, framkallar njutning vid beröring av tungan. Det betyder att du inte ska känna den där feta känslan i munnen.
Var kommer den bästa olivoljan ifrån?
Slutligen förstår forskningen att de bästa olivoljorna vanligtvis är de spanska, särskilt från Andalusien. Men även Portugal, Italien och Grekland har bra alternativ.
Sydamerikanska länder lämnade en del övrigt att önska i testet för att identifiera vad en bra olivolja ska ha.
