I oktober 2015 bearbetat kött var märkta som cancerframkallande livsmedel av International Agency for Research on Cancer (IARC), från Världshälsoorganisationen. Efter det var det mycket spekulationer om säkerheten för dessa livsmedel. Syftet med denna text är diskutera varför dessa livsmedel fick detta betyg och hur det förändrar vår kost.
→ Vad är processat kött?
Processat kött är kött som modifierats med syftet att ändra smaken och/eller öka lagringstiden. Bland de modifieringar som kan göras är rökning, tillsats av salt och konserveringsmedel, jäsning, torkning, bland annat. Som exempel på bearbetat kött kan vi nämna: bacon, bacon, korv, salami, korv, skinka, köttkonserver, köttbaserade såser, bland andra produkter.
→ Varför klassades bearbetat kött i samma grupp som tobak?
WHO klassificerar livsmedel enligt bevis som bevisar eller inte deras cancerframkallande potential. När det gäller bearbetat kött klassificerades de i grupp 1, eftersom det finns studier som visar att dessa livsmedel har ett direkt samband med cancer, precis som tobak.
Klassificering i samma grupp betyder inte att tobak och bearbetat kött har samma cancerframkallande effekt. Även om båda produkterna är relaterade till sjukdomen är rökning mycket farligare, eftersom det oftare orsakar cancer än att äta bearbetat kött.
Det är viktigt att notera att rött kött också fick en "varning" av WHO, men klassificerades i en lägre riskgrupp. De ansågs vara 2A, det vill säga livsmedel som sannolikt var cancerframkallande för människor. Denna klassificering beror på att det finns få avgörande studier.
→ Är bearbetat kött relaterat till en viss typ av cancer?
Bearbetat kött ökar framför allt frekvensen av kolorektal cancer, som påverkar tjocktarmen, ändtarmen eller analkanalen. Men dessa livsmedel ökar också risken att utveckla magcancer.
→ Ska vi sluta konsumera processat kött?
Trots att det är känt för att vara cancerframkallande kan bearbetat kött intas, så länge det är litet. Det är dock bra att vara medveten om att 50 gram kött om dagen är ansvarigt för en 18% ökning av risken att utveckla cancer. Enligt WHO-data dör 34 000 människor varje år av problem relaterade till denna typ av mat.
Det är värt att betona att, för att undvika kolorektal och magcancer, bör en balanserad kost genomföras, bland andra åtgärder. Att öka din konsumtion av grönsaker, frukt, grönsaker och spannmål är ett bra sätt att förbättra din hälsa.
Av Ma Vanessa dos Santos
Källa: Brasilien skola - https://brasilescola.uol.com.br/saude/o-perigo-das-carnes-processadas.htm
